Barszcz małorosyjski
Weź:
- 1½ kg wołowiny (krzyżowa, szponder)
- 2½ l przegotowanej, ostudzonej wody
- mały seler
- pietruszkę
- włoszczyznę
- cebulę
- 3 buraki
- 2 marchewki
- 2 puszki białej fasoli Jaś
- ¼ główki kapusty
- kilka ziemniaków
- opakowanie kwaśnej śmietany
- łyżeczkę mąki
- 4 pomidory
- 3 ziarna ziela angielskiego
- mały listek laurowy
- 3 łyżki masła
- sól
- pieprz
Mięso zalej wodą, doprowadź do wrzenia, gotuj na małym ogniu dwie godziny, szumując. Pod koniec wrzuć włoszczyznę i cebulę opaloną nad gazem. Gdy warzywa będą miękkie, wyłów je rosół przecedź przez płótno. Buraki, marchewkę, pietruszkę i seler pokrój w zapałkę, zalej wodą i ugotuj do miękkości. Ziemniaki pokrój w kostkę, ugotuj. Fasolę osącz, przelej wodą. Pomidory sparz, obierz ze skórki, pokrój, przesmaż na maśle, przetrzyj przez sito do zupy. Wrzuć posiekaną kapustę, gotuj kwadrans, dodaj pozostałe warzywa i fasolę, dopraw. Możesz wlać kilka łyżek kwasu buraczanego. Śmietanę wymieszaj z mąką, zapraw zupę. Dopraw solą i pieprzem, zagotuj i podawaj.
Zając w winie
Weź:
- 2 combry zajęcze (przodki zostaw na pasztet)
- 8 szalotek
- 2 łyżki oleju
- kawałek wędzonego boczku
- marchewkę
- cebulę
- pietruszkę
- 6 ziarenek jałowca
- szklankę czerwonego wina
- garść niewielkich pieczarek
- sól
- pieprz
Zająca oczyść z błon, natrzyj solą, pieprzem i rozgniecionym jałowcem. Odstaw na godzinę. Marchew, pietruszkę i cebulę pokrój w plastry, obłóż mięso, zalej czerwonym winem. Odstaw na dzień do lodówki, czasem przewracaj. Wyjmij zająca z zalewy, osusz. Wino zostaw, warzywa wyrzuć.
W brytfance rozgrzej olej, dodaj pokrojony w kostkę boczek i całe obrane szalotki, zesmaż i wyłów. Wrzuć zająca, przesmaż na brązowo. Dodaj boczek, szalotki i całe pieczarki. Zalej winem. Piecz w piekarniku rozgrzanym do 180ºC przez około półtorej godziny, aż mięso będzie miękkie. Podawaj z ziemniakami z wody i buraczkami.
■ Rekomendowane wino: egerskie pinot noir
