Terrine z królika

Weź:

• łyżkę masła
• dużą cebulę
• pół kilo mięsa z królika
• ćwierć kilo łopatki wieprzowej
• ćwierć kilo wątróbek drobiowych
• 2 ząbki czosnku
• 2 gałązki natki pietruszki
• łyżeczkę mielonego ziela angielskiego
• 2 łyżeczki whisky
• 5 jaj
• garść prawdziwków
• kilka plasterków boczku wędzonego lub słoniny
• listek laurowy
• sól i pieprz do smaku

Mięso zmiel w maszynce, cebulę drobno posiekaj i zeszklij na maśle. Grzyby gotuj przez 10 minut w wodzie, osącz i pokrój w plasterki. Czosnek i natkę posiekaj, jaja roztrzep. Mięso wymieszaj z cebulą, czosnkiem, natką, zielem angielskim i whisky, dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 3 godziny do lodówki. Rozgrzej piekarnik do 180°C. Do zimnego mięsa wmieszaj jaja. Formę do pasztetu wyłóż boczkiem lub słoniną, na to połóż mięso – do połowy, następnie pokrojone grzyby i znowu mięso, ale nie do pełna. Na wierzchu połóż listek laurowy. Całość owiń folią aluminiową i włóż do drugiego żaroodpornego naczynia, wypełnionego gorącą wodą tak, by sięgała do połowy formy. Piecz półtorej godziny, sprawdź, czy masa w środku nie jest wilgotna. Ostudź i schłódź przed podaniem. Podawaj z tostami, korniszonami, ostrą musztardą.

■ Pasuje wino: beaujolais, niekoniecznie nouveau

Terrine z grzybów

Weź:

• łyżkę oliwy z oliwek
• 300 g grzybów leśnych
• ząbek czosnku
• 5 szalotek
• dużą łyżkę calvadosu lub brandy
• 3 jaja
• 100 ml słodkiej śmietanki 36%
• dużą szczyptę startej gałki muszkatołowej
• 2 łyżeczki posiekanej kolendry
  

Czosnek i szalotki posiekaj, przesmaż na oliwie. Wrzuć grzyby, smaż 5 minut, mieszając. Odlej nadmiar wody. Odłóż kilka grzybów, pokrój je w kostkę. Dodaj na patelnię wszystkie pozostałe składniki, dopraw, wymieszaj i zmiksuj na gładką masę. Wrzuć odłożone grzyby. Rozgrzej piekarnik do 180°C, przełóż masę do formy, przykryj folią i wstaw do innego naczynia, wypełnionego do połowy gorącą wodą. Piecz przez 50 minut, wyjmij, ostudź i schłódź.

■ Pasuje wino: nieskomplikowane pinot noir