Sałatka z rabarbarem i szynką parmeńską

Weź:

• pół łodygi rabarbaru
• 4 plasterki szynki parmeńskiej
• czerwoną pomarańczę
• 2 cykorie żółte
• 2 cykorie czerwone
• 5 łyżek soku pomarańczowego
• 2 łyżki oliwy
• łyżkę białego octu winnego
• sól i pieprz do smaku
• kolendrę i drobno startą skórkę pomarańczy do dekoracji

Rabarbar oczyść, potnij na kawałki. Gotuj w lekko posolonej wodzie, aż będzie miękki, ale się nie rozpadnie. Wyjmij i ostudź. Cykorie oczyść, opłucz, wytnij gorzkie głąbki, a liście porwij na kawałki. Pomarańcze obierz, z cząstek zdejmij białą skórkę. Szynkę pokrój na kawałki. Wszystkie przygotowane składniki rozłóż na talerzach. Ocet wymieszaj z sokiem pomarańczowym oraz solą i pieprzem. Dodaj oliwę, wymieszaj trzepaczką na jednolity sos. Polej nim sałatkę. Udekoruj skórką pomarańczy i listkami kolendry.

Sałatka z kaczymi wątróbkami, figami i rabarbarem

Weź:

• 2 duże garści roszponki
• 2 łodygi rabarbaru
• 2 łyżki cukru
• łyżkę masła
• 250 g świeżych kaczych wątróbek
• sól
• świeżo zmielony pieprz
• 2 figi
• 4 łyżki oliwy z oliwek
• łyżeczkę miodu
• 2 łyżki octu balsamicznego

Umyj sałatę i osusz. Umyj rabarbar, pokrój w kawałki. Wrzuć do wrzątku i blanszuj 4 minuty. Opłucz pod zimną wodą i odstaw. Rozpuść masło na patelni i smaż wątróbki przez 3 minuty, aż się przyrumienią. Dopraw solą i pieprzem. Odstaw na 5 minut, następnie pokrój w plasterki. Umyj figi, pokrój w ćwiartki. Wymieszaj oliwę z miodem, 2 łyżkami wody, octem, solą i pieprzem. Wymieszaj roszponkę z rabarbarem, wątróbkami i figami, polej całość dressingiem.

Chutney rabarbarowy

Weź:

• 60 dag rabarbaru
• dużą cebulę
• 10 dag suszonych moreli
• 10 dag suszonych śliwek
• 1⁄3 szklanki cukru
• 1⁄3 szklanki octu winnego
• 2 łyżeczki imbiru w proszku
• 2 łyżeczki mielonych goździków
• 2 łyżeczki mielonego cynamonu
• chili
• sól

Rabarbar oczyść, opłucz i pokrój w małe kawałki. Suszone morele i śliwki przekrój na pół, cebulę drobno posiekaj. Wszystkie składniki włóż do garnka i zalej octem. Dodaj cukier, imbir, goździki oraz cynamon i szczyptę chili. Posól do smaku. Gotuj pod przykryciem, aż rabarbar się rozpadnie. Zdejmij przykrywkę, gotuj jeszcze około godziny, aby chutney zgęstniał. Masę przełóż do słoików, szczelnie zakręć i pasteryzuj około 20 minut. Podawaj do mięs i serów, na zimno lub ciepło.