Przysmaki z Południa

Sałatka z oliwek i pieczonych pomidorów

Weź:
• 2 spore gałązki pomidorków koktajlowych
• pół czerwonej cebuli
• 3 gałązki tymianku
• łyżkę octu balsamicznego
• 3 łyżki oliwy
• 2 garści czarnych oliwek bez pestek
• 2 łyżki kaparów
• sól i pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Czerwoną cebulę pokrój w cienkie plastry, oliwki przekrój na pół. Ułóż pomidorki z gałązkami w dużym naczyniu do zapiekania, posyp cebulą i pokruszonym w palcach tymiankiem. Skrop octem balsamicznym i oliwą, dopraw solą i pieprzem. Piecz 20 minut. Przełóż na talerz, zlewając wszystkie soki, jakie powstały podczas pieczenia. Posyp kaparami i przekrojonymi na pół oliwkami.

Tarteletki z malinami i kremem waniliowym

Weź:
• opakowanie mrożonego ciasta francuskiego
• 6 łyżek dżemu malinowego
• jajo
• 2 garści malin

Na krem:
• 2 szklanki mleka
• laskę wanilii
• 4 żółtka
• 2 łyżki cukru pudru

Rozgrzej piekarnik do 220ºC. Pokrój ciasto w spore kwadraty, wewnątrz każdego delikatnie „narysuj” nieco mniejszy kwadrat. Ponakłuwaj go widelcem. Piecz 15 minut, wyjmij i delikatnie wciśnij dłonią każdy wewnętrzny kwadrat, aby zrobić miejsce na krem i owoce. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 180ºC. Zrób krem: przetnij wzdłuż laskę wanilii i wyskrob nasionka. Wrzuć razem z laską do mleka i powoli zagrzej, aż się prawie zagotuje. W misce utrzyj żółtka z cukrem.
Wlej gorące mleko, cały czas mocno ubijając. Postaw na małym ogniu i gotuj 5 minut, mieszając, aż zgęstnieje. Wyłów laskę wanilii. Każdy kwadrat ciasta posmaruj dżemem, nałóż nieco kremu, na wierzchu połóż po kilka malin. Piecz kwadrans. Dobrze smakuje i na gorąco, i na zimno.

Dorsz z chorizo

Weź:
• 2 filety z dorsza
• 20-centymetrowy kawałek kiełbasy chorizo lub innej mocno paprykowej (węgierskiej)
• pół łyżeczki ostrej wędzonej papryki (lub normalnej)
• dużą paprykę
• kilka gałązek natki pietruszki
• 2 łyżki oliwy
• pół cytryny
• sól i pieprz do smaku

Chorizo pokrój, pietruszkę posiekaj. Rozgrzej piekarnik do 200ºC, włóż przekrojoną na pół paprykę i piecz, aż skórka sczernieje. Wrzuć gorącą do miski, przykryj i odstaw na kwadrans. Zdejmij skórkę, opłucz miąższ i pokrój w kostkę. Na patelni rozgrzej łyżkę oliwy, przesmaż pokrojone na nieduże kawałki filety po minucie z każdej strony. Wyjmij i przełóż do piekarnika. Na patelnię wlej pozostałą oliwę, smaż chorizo przez kilka minut. Dodaj upieczoną paprykę, paprykę w proszku
i smaż jeszcze chwilę. Dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny, wrzuć posiekaną natkę. Polej gorącą rybę.

Kurczak w białym winie z cytrynami

Weź:
• sporego kurczaka z hodowli ekologicznej
• pół kostki masła
• 3 ząbki czosnku
• 2 cytryny
• pół pęczka szczypiorku
• pół pęczka natki pietruszki
• 2 kieliszki białego wina
• łyżkę oliwy
• sól i pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Czosnek, pietruszkę i szczypiorek drobno posiekaj. Z jednej cytryny zetrzyj skórkę. Wymieszaj wszystko z miękkim masłem, dopraw solą i pieprzem. Ostrożnie wsuń palce pod skórę na piersiach kurczaka, zaczynając od szyi, żeby ją nieco obluzować. Palcami rozsmaruj na piersiach ziołowe masło. Ułóż ptaka w brytfance, natrzyj solą i pieprzem, podlej winem, połową szklanki wody i skrop oliwą. Naokoło rozłóż pokrojone w ćwiartki cytryny. Przykryj i piecz 45 minut. Zdejmij pokrywkę i zostaw kurczaka w piekarniku jeszcze na pół godziny. Sprawdź, czy jest upieczony – wbij szpadkę do szaszłyków w najgrubszą część uda. Jeśli wypłynie przezroczysty sok, możesz wyłączyć piekarnik. Odstaw mięso na kwadrans, następnie pokrój.

Napój z czarnego bzu i prosecco

Weź:
• szklankę napoju z kwiatów czarnego bzu (do kupienia w sklepach ekologicznych)
• dużą garść różnokolorowych winogron
• cytrynę
• butelkę białego wina musującego (prosecco, cava)
• dwie garści lodu

Winogrona przekrój na pół, cytrynę pokrój w plasterki. Do dużego dzbanka wrzuć lód, dodaj owoce, wlej napój z kwiatów czarnego bzu. Dodaj zimne wino musujące, zamieszaj.

Ziemniaki pieczone z estragonem z dressingiem chrzanowym

Weź:
• kilo młodych ziemniaków
• 4 łyżki oliwy
• kilka gałązek estragonu
• sól

Na dressing:
• 2 łyżki chrzanu ze słoiczka
• pół szklanki gęstej śmietany
• pół szklanki jogurtu greckiego
• cebulkę dymkę
• sól i pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Ziemniaki umyj, osusz, ułóż na blasze wyłożonej pergaminem. Skrop oliwą i dopraw. Piecz około 50 minut, od czasu do czasu przewracając. Potem przełóż je do salaterki, posyp posiekanym estragonem. Składniki dressingu wymieszaj i dopraw. Możesz go lekko rozcieńczyć odrobiną wody. Polej nim ziemniaki.

Dip z suszonych pomidorów i bazylii

Weź:
• 2 garści suszonych pomidorów w oliwie
• duże opakowanie kremowego twarożku
• 4 łyżki gęstej śmietany
• garść listków bazylii
• kilka piórek szczypiorku
• sól i pieprz do smaku
• łyżkę soku z cytryny

Pomidory odciśnij z nadmiaru oliwy, szczypiorek posiekaj, bazylię podrzyj w palcach na kawałki. Zmiksuj wszystkie składniki. Dopraw solą, pieprzem i odrobiną soku z cytryny. Podawaj z razowym chlebem lub grzankami.

Toskańska zupa warzywna

Weź:
Na soffritto:
• 8 łyżek oliwy
• 4 gałązki selera naciowego
• 2 marchewki
• cebulę
• 2 ząbki czosnku
• gałązkę rozmarynu
• 2 listki laurowe
• sól i pieprz do smaku

Na zupę:
• sporą marchewkę
• pół selera
• 3 ziemniaki
• pół cukinii
• półtora litra bulionu warzywnego lub z kurczaka
• 2 pomidory
• kawałek skórki z wędzonki

Warzywa na soffritto drobno posiekaj, czosnek rozgnieć trzonkiem noża. Rozgrzej oliwę w dużym garnku, wrzuć wszystkie składniki i smaż, mieszając, przez kwadrans. Wyłów listki laurowe i rozmaryn. Marchewkę, seler, ziemniaki i cukinię pokrój w kostkę, wrzuć do soffritto razem ze skórką z wędzonki (możesz ją pominąć) i smaż na małym ogniu, mieszając. Wlej bulion, przykryj i gotuj 20 minut. Pomidory sparz, obierz, usuń nasiona i pokrój w kostkę. Dodaj do zupy, gotuj jeszcze 10 minut.

Sałatka ze szpinaku z orzechami pinii

Weź:
• 4 duże garści młodego szpinaku
• 4 szalotki
• łyżkę oliwy
• garść orzeszków pinii

Na dressing:
• 2 łyżki musztardy dijon
• łyżkę białego octu winnego
• 4 łyżki oliwy
• łyżkę miodu

Szalotki obierz i pokrój w cienkie plasterki, wrzuć na patelnię z łyżką rozgrzanej oliwy, smaż minutę. Dodaj orzeszki pinii i smaż jeszcze chwilę, aż się zarumienią. Przełóż wszystko do dużej miski. Dodaj szpinak i delikatnie wymieszaj. Składniki dressingu dokładnie połącz, polej sałatkę.

Tekst: IPC+Syndication, Stanisław Gieżyński
Fotografie: Essentails/Maja Smend/IPC+Syndication

  Nr 6 (114/2012)