Dorada z grilla ze szparagami

Weź:

•4 filety z dorady ze skórą,

•pęczek zielonych szparagów

•dużą garść pomidorków koktajlowych

•cytrynę

•łyżkę octu balsamicznego

•1/3 szklanki oliwy

•2 gałązki bazylii

•2 cebulki dymki

•sól i pieprz do smaku

Posiekaj drobno bazylię i dymkę, wrzuć do miski z oliwą i octem. Dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny, dokładnie wymieszaj. Szparagi umyj, odetnij zdrewniałe części łodygi, wrzuć do osolonego wrzątku i gotuj 5 minut. Wyłów, trzymaj w cieple. Skórkę na filetach natnij ostrym nożem w kratkę, posmaruj oliwą, dopraw solą i pieprzem. Połóż na gorącej patelni skórką do dołu, smaż 3 minuty, odwróć i smaż jeszcze minutę. Kiedy będziesz odwracać filety, wrzuć na patelnię przepołowione pomidorki. Na talerzach rozłóż szparagi, na nich filety i pomidorki. Polej sosem.

Przegrzebki z ogórkiem

Weź:

•2 garści przegrzebków (małży św. Jakuba)

•2 spore ogórki •centymetrowy kawałek imbiru

•pół szklanki dobrego octu balsamicznego

•2 cebulki dymki

•szczyptę pieprzu kajeńskiego

•sól i pieprz do smaku

•3 łyżki klarowanego masła

Przegrzebki umyj i dokładnie osusz. Ogórki obierz, przekrój na pół wzdłuż, usuń łyżką gniazda nasienne. Pokrój w plasterki. Z dymek odetnij szczypior i pokrój w centymetrowe kawałki. Wlej do garnka ocet, dodaj starty na tarce imbir i pieprz kajeński. Gotuj na małym ogniu, aż odparuje około jednej trzeciej płynu i ocet zgęstnieje do konsystencji sosu. Spróbuj i ewentualnie dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej patelnię, najlepiej grillową, i posmaruj sklarowanym masłem. Gdy będzie bardzo gorąca, połóż przegrzebki, dopraw solą i pieprzem. Smaż 2 minuty z każdej strony. W tym czasie na osobnej patelni zagrzej łyżkę masła, wrzuć ogórki i dymkę, smaż, mieszając, 2 minuty. Na talerzach połóż warstwę przesmażonych ogórków, na nich po kilka przegrzebków. Polej zredukowanym octem balsamicznym. Podawaj na przystawkę.

Pieczona flądra na warzywach

Weź:

• 2 sprawione flądry

• żółtą paprykę

• czerwoną paprykę

• 4 ziemniaki

• pęczek cebulki dymki

• 2 ząbki czosnku

• 6 filecików anchois

• gałązkę rozmarynu

• 2 liście laurowe

• 2 gałązki tymianku

• oliwę

• sól i pieprz do smaku

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Przekrój papryki na pół, usuń gniazda nasienne, miąższ pokrój w paski. Ziemniaki obierz, pokrój w cienkie plasterki. Odetnij z dymek szczypior, cebulki przekrój wzdłuż na pół. Czosnek drobno posiekaj. Wrzuć wszystko do miski, dodaj zioła, skrop oliwą, dopraw i dokładnie wymieszaj. Przełóż do dużego naczynia do zapiekania, na wierzchu połóż anchois. Włóż do gorącego pieca na kwadrans. Flądry natnij, natrzyj solą, pieprzem i oliwą. Połóż na warzywach i piecz jeszcze 15–20 minut.

Sola w pistacjach i migdałach

Weź:

• 4 filety z soli

• 5 łyżek mąki

• jajo

• garść pistacji

• garść płatków migdałowych

• 2 łyżki masła

• 2 łyżki oliwy

• sól i pieprz

Pistacje wyłuskaj i razem z migdałami utłucz dość grubo w moździerzu. Filety dopraw, jajo rozbełtaj w głębokim talerzu. Panieruj filety w mące, jaju i orzechach. Rozgrzej na patelni masło z oliwą. Smaż ryby przez około 2 minuty z każdej strony. Podawaj z ryżem, sosem tatarskim i zieloną sałatą.

Okoń morski w cieście francuskim

Weź:

• opakowanie ciasta francuskiego

• filet z okonia morskiego (ok. 800 g)

• dużą łyżkę tapenade (gotowej pasty z czarnych oliwek)

• 3 plastry wędzonego boczku

• jajo •garść czarnych oliwek

• dużego pomidora

• 3 gałązki bazylii

• sól i pieprz do smaku

• łyżkę oliwy

Rozgrzej piekarnik do 200°C. Pomidory pokrój w plastry, bazylię grubo posiekaj. Na blasze do pieczenia rozłóż pergamin kuchenny, na nim rozmrożone ciasto francuskie. Posmaruj środek tapenade, na wierzchu połóż przyprawiony solą i pieprzem filet, na nim plastry boczku. Na boczku ułóż pomidora, posyp bazylią i posiekanymi oliwkami, skrop oliwą. Podwiń ciasto z brzegów do środka tak, by na środku ryba nie była przykryta ciastem. Białkiem jajka posmaruj ciasto. Piecz pół godziny.