Potrawka z dzika z grzybami

Weź:

• kilogram łopatki z dzika (ew. wieprzowej)

• 2 listki laurowe

• po 3 gałązki rozmarynu i tymianku

• łodygę selera naciowego

• pół butelki czerwonego wina

• 8 goździków

• 2 cebule ­­­­

• po garstce ziaren czarnego pieprzu i jałowca

Na potrawkę:

• 4 łyżki oliwy

• 2 pętka kiełbasy chorizo

• 2 łyżeczki przecieru pomidorowego

• 2 łyżeczki mąki

• pół szklanki czerwonego wytrawnego wermutu

• 2 szklanki bulionu wołowego

• 6 suszonych prawdziwków

• 2 duże garści świeżych małych grzybów (kurki, prawdziwki, podgrzybki)

• łyżkę masła

• sól i pieprz

• natkę pietruszki

Warzywa do marynaty grubo posiekaj, ziarna jałowca rozgnieć. Wszystkie składniki wrzuć do miski, zalej winem, dodaj pokrojone w grubą kostkę mięso. Przykryj i odstaw na noc do lodówki. Osącz mięso, zachowując marynatę. Rozgrzej oliwę na patelni, przesmaż mięso na złoto. Dodaj warzywa i zioła z marynaty, smaż 3 minuty. Wrzuć pokrojone w plasterki chorizo i trzymaj na patelni jeszcze minutę. Wsyp mąkę, smaż chwilę, mieszając, dodaj przecier i wermut. Dolej bulion i połowę marynaty. Dodaj suszone grzyby, dopraw solą i pieprzem. Zagotuj, przykryj i trzymaj na ogniu przez półtorej godziny. W międzyczasie oczyść świeże grzyby, najmniejsze zostaw całe, większe przekrój na pół. Przesmaż je na łyżce masła i wrzuć do potrawki pod koniec gotowania. Posyp natką pietruszki i podawaj z ryżem.

Lasagne z przepiórką

Weź:

• 12 płatów lasagne

• 4 przepiórki

• gałązkę selera naciowego

• 3 szalotki

• pietruszkę

• marchewkę

• mały kawałek wędzonego boczku

• 2 łyżki oleju

• łyżkę mąki

• 2 ząbki czosnku

• szklankę bulionu z kury

• garść natki pietruszki

• 3 łyżki masła

• garść kurek

• sól i pieprz

Przepiórki umyj, osusz, przetnij tuszki wzdłuż.
Odetnij skrzydełka i nóżki. Skrzydełka odłóż, resztę dopraw solą i pieprzem, odstaw. Marchewkę, pietruszkę, seler naciowy i boczek pokrój w drobną kostkę. Szalotki drobno posiekaj i smaż na oleju 2 minuty.
Dodaj pozostałe warzywa, po kolejnych 2 minutach zdejmij wszystko z patelni. Wrzuć boczek, kawałki przepiórek i smaż na złoto z każdej strony. Wrzuć rozgniecione ząbki czosnku, dodaj łyżkę mąki, zamieszaj, aż zrobi się zasmażka. Wlej bulion i gotuj kwadrans pod przykryciem. Zdejmij pokrywkę, poczekaj, aż płyn zredukuje się o połowę. Przesmaż kurki na maśle, dodaj do przepiórek. Dopraw całość, wrzuć posiekaną natkę pietruszki i trzymaj w cieple. Płaty lasagne ugotuj w osolonym wrzątku al dente. Połóż na talerzu kolejno jeden płat, mięso z grzybami, następny płat i jeszcze jeden.