Wyciągamy rodzinne srebra i porcelanę. Nakrywamy stół białym obrusem. Zapalamy świece.Puszczamy dyskretną muzykę. Tak podana kolacja to uczta dla wszystkich zmysłów.

Sałatka śledziowa z ziemniakami

Weź:
• 3 ziemniaki
• opakowanie filetów śledziowych (około pół kilo)
• cebulę
• duże kwaśne jabłko
• 2 łyżki marynowanego zielonego pieprzu
• 5 łyżek oleju
• 3 łyżki soku z cytryny
• sól i pieprz do smaku
• garstkę koperku

Ziemniaki ugotuj w mundurkach, wystudź, obierz i pokrój w kostkę. Filety namocz na 3 godziny, kilkakrotnie zmieniając wodę. Osusz i pokrój na kawałki. Cebulę grubo posiekaj, jabłko pokrój w kostkę.
Wszystko włóż do dużej salaterki, dodaj zielony pieprz i dopraw. W osobnej misce ubijaj trzepaczką sok z cytryny, wlewając powoli olej, aż składniki się połączą.
Dopraw go i polej sałatkę. Wymieszaj, odstaw na pół godziny do lodówki.
Posyp siekanym koperkiem.

Pasztet cielęcy w cieście

Weź na marynatę:
• marchew
• pietruszkę
• 3 łodygi selera naciowego
• pora
• pół szklanki białego wina

na masę:
• 75 dkg łopatki cielęcej
• 20 dkg wątróbek drobiowych
• 10 dkg tłustego boczku
• czerstwą bułkę
• pół szklanki śmietanki 30%
• 3 jaja
• dużą szczyptę gałki muszkatołowej
• dużą szczyptę suszonego tymianku
• kieliszek koniaku
• garstkę ziaren kolorowego pieprzu w zalewie
• łyżkę smalcu
• sól i pieprz do smaku
• małą czerwoną paprykę
• garstkę zielonych i czarnych oliwek
• masło oraz bułkę tartą do formy

na ciasto:
• 2 szklanki mąki
• kostkę masła
• 2 jaja
• szczyptę soli

Zetrzyj marchew i pietruszkę, selera i pora pokrój w plasterki, cielęcinę – w kostkę, zalej wszystko winem, odstaw na noc do lodówki. Osącz, wyjmij mięso i przesmaż na smalcu. Dodaj pokrojony boczek, zalej wodą i gotuj 2 godziny do miękkości. Wrzuć wątróbki, gotuj 10 minut. Zagnieć ciasto, owiń je folią, włóż do lodówki na godzinę. Bułkę namocz w śmietance, odciśnij. Mięso, wątróbkę i bułkę zmiel trzy razy. Wbij jaja, wlej koniak, dodaj grubo posiekaną paprykę i oliwki.
Dopraw tymiankiem, gałką, solą i pieprzem, dokładnie wyrób. Ciasto cienko rozwałkuj. Formę wysmaruj masłem, posyp bułką.
Dno i brzegi wyłóż ciastem. Wlej masę, wyrównaj. Przykryj kawałkiem ciasta, dociśnij do brzegów. Posmaruj rozkłóconym jajem lub mlekiem, piecz półtorej godziny w 180°C.