#zostańwdomu czytaj e-wydanie - tylko 8,99 zł
reklama

Zakręcony mak

Boże Narodzenie

Krewetki w makowym mleku
Weź:
•20 średnich surowych krewetek
•puszkę mleka kokosowego
•łyżeczkę mielonej kurkumy
•2 łyżki mielonej kolendry
•3 gałązki natki kolendry
•ostre zielone chili
•3 łyżki białego maku
•łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego
•2 średnie cebule
•2 ząbki czosnku
•centymetrowy kawałek imbiru
•limonkę
•sól i pieprz do smaku
•2 łyżki oleju

Chili grubo posiekaj, ewentualnie usuń nasiona, jeśli potrawa ma być niezbyt ostra. Czosnek pokrój w plasterki, cebulę w półplasterki, a imbir w zapałki. Otwórz puszkę mleka. Zdejmij z góry gęsty krem kokosowy, odłóż. Rzadki płyn wlej do miksera, dodaj chili, kurkumę, nać kolendry, mieloną kolendrę, kmin i sporo czarnego pieprzu. Zmiksuj na gładko. Mak zmiel w młynku do kawy lub w moździerzu, dodaj do płynu. Rozgrzej olej na głębokiej patelni, wrzuć cebulę, czosnek i imbir, przesmaż 2 minuty, mieszając. Wlej mleczko kokosowe, zakwaś sokiem z limonki, dolej pół szklanki wody. Przykryj i gotuj 10 minut. Wrzuć oczyszczone krewetki i gęsty krem kokosowy, zamieszaj, zagotuj. Jak tylko krewetki zmienią kolor na różowy, wyłącz gaz. Podawaj z ryżem.
Pasuje wino: Pinot blanc

Gorgonzola i figi z makiem w cieście francuskim
Weź:
•opakowanie ciasta francuskiego
•stugramowy kawałek gorgonzoli
•dużą garść suszonych fig
•kieliszek słodkiego sherry
•słoiczek żurawiny do mięsa
•5 łyżek maku

Rozgrzej piekarnik do 200°C. W garnuszku zagrzej wino, wrzuć grubo posiekane figi, gotuj 5 minut, wyjmij owoce i ostudź. Mak sparz wrzątkiem i przecedź. Ciasto rozłóż, pokrój w kwadraty. Na każdym połóż kawałek gorgonzoli, łyżkę fig, łyżeczkę żurawiny i pół łyżeczki maku. Złóż na pół, dobrze zaciskając brzegi, żeby ser nie wyciekł. Piecz około 10 minut.
Pasuje wino: tokaj, Riesling BA, sauternes


Faszerowany bakłażan
Weź:
•bakłażana
•1/3 szklanki kuskusu
•pół laski cynamonu
•łyżeczkę curry
•dużą szczyptę chili
•ząbek czosnku
•centymetrowy kawałek imbiru
•2 pomidory
•2 łyżki maku
•łyżkę orzechów pinii
•2 łyżki oliwy extra virgin
•sól i pieprz do smaku

Czosnek i imbir drobno posiekaj, jednego pomidora sparz, usuń nasiona i pokrój w kostkę. Rozgrzej piekarnik do 200°C i upiecz bakłażana, od czasu do czasu przewracając na drugą stronę. Zajmie to około 30 minut. W tym czasie przygotuj kuskus. Wsyp kaszkę do miski, dodaj cynamon, curry, czosnek, imbir i pomidor. Zalej gorącą wodą 3 milimetry powyżej poziomu kaszki, przykryj i odstaw na 5 minut. Bakłażana przekrój wzdłuż na pół, łyżką usuń miąższ, rozgnieć widelcem, dopraw solą i pieprzem, wymieszaj z łyżką oliwy. Połowę włóż do wydrążonych skórek bakłażana, dopełnij kuskusem, posyp z wierzchu makiem i orzeszkami pinii. Na samą górę połóż kilka plasterków pomidora, skrop oliwą i zapiekaj 10 minut.
Pasuje wino: alzacki gewürztraminer

Sałatka z cytrusów i awokado z makowym dressingiem
Weź:
•2 grejpfruty
•4 mandarynki
•awokado
•2 małe dymki ze szczypiorem
•dużą garść mieszanych liści sałaty
•granat
Na dressing:
•2 łyżki soku z limonki
•2 łyżki miodu,
•łyżkę maku
•pół łyżeczki musztardy dijon
•1/3 szklanki oliwy z oliwek
•sól i pieprz do smaku

Cytrusy obierz, podziel na cząstki, usuń białą skórkę. Wstaw do lodówki na pół godziny. Awokado obierz, pokrój w kostkę. Dymkę posiekaj. Wrzuć wszystko do miski. Dokładnie wymieszaj składniki dressingu, polej sałatkę, zamieszaj i udekoruj pestkami granatu.
Pasuje wino: Riesling kabinett


Sałatka z penne, szparagami i makiem
Weź:
•6 łyżek majonezu
•1½ łyżki musztardy dijon
•1½ łyżki kwaśnej śmietany
•gałązkę estragonu
•łyżkę soku z cytryny
•łyżkę maku
•szklankę makaronu penne
•pęczek szparagów
•pół pęczka szczypiorku
•5 plasterków wędzonego łososia
•sól i pieprz do smaku

Estragon obierz z łodyżki, ze szparagów usuń zdrewniałe końcówki, resztę pokrój na dwucentymetrowe kawałki, szczypiorek posiekaj niezbyt drobno. Łososia pokrój w centymetrowe paski. Makaron ugotuj al dente, szparagi również – około 3-4 minut. Zachowaj 4 łyżki płynu z gotowania szparagów. Wszystko dobrze ostudź, wymieszaj w misce razem z łososiem i szczypiorkiem oraz estragonem. W miseczce zrób dressing: zachowany płyn z gotowania wymieszaj z majonezem, musztardą, śmietaną, sokiem z cytryny i makiem. Dopraw. Polej sałatkę, zamieszaj i odstaw na godzinę do lodówki.
Pasuje wino: Chablis lub sauvignon blanc znad Loary

Jagnięcina z białym makiem
Weź:
•1,2 kg łopatki lub udźca jagnięcego
•1½ szklanki wrzątku
•pół szklanki białego maku
•5 łyżek masła
•6 strączków kardamonu
•kawałek cynamonu
•2 listki laurowe
•2 cebule
•kawałek imbiru wielkości kciuka
•8 ząbków czosnku
•łyżkę cukru
•suszone chili
•sól i pieprz do smaku

Mięso pokrój w kostkę, cebulę na cienkie półplasterki. Czosnek przeciśnij przez praskę, imbir pokrój drobno i ugnieć na papkę. Mak zalej wrzątkiem i odstaw na kwadrans. W brytfance rozgrzej masło, wrzuć kardamon, połamany na kawałki cynamon i listki laurowe. Smaż, mieszając, minutę. Dodaj cebulę, imbir i czosnek, smaż na małym ogniu około 10 minut. Wrzuć mięso, łyżkę cukru, przesmaż na złoty kolor. Zalej makiem z wodą, wrzuć pokruszoną papryczkę. Dolej wody, by mięso było przykryte i duś pod przykryciem przez półtorej godziny. Dopraw solą, pieprzem i ewentualnie cukrem. Zdejmij przykrywkę i gotuj, aż sos zgęstnieje na tyle, by oklejać mięso. Podawaj z tureckimi chlebkami lub ryżem i sałatą.
Pasuje wino: sauvignon blanc z Nowej Zelandii

Tekst: Stanisław Gieżyński
Fotografie: Stockfood/Free

reklama
reklama
reklama