reklama

12 świątecznych przebojów

Przepisy kulinarne

Sakiewki z warzywami

Weź:
•12 płatów gotowego mrożonego ciasta na sajgonki
•pół opakowania mrożonego szpinaku
•szklankę czerwonej soczewicy
•2 szklanki bulionu warzywnego
•pęczek dymki
•czerwoną papryczkę chili
•po 2 łyżki pasty sezamowej tahini, sosu ostrygowego i ziaren sezamu
•3 łyżki oleju
•sól i pieprz

Na sos:
•2 ząbki czosnku

•centymetrowy kawałek imbiru
•1/3 szklanki sosu sojowego
•2 łyżki tahini
•pół łyżki cukru
•2 łyżeczki mąki ziemniaczanej
•kieliszek od wódki wina ryżowego lub wody

Rozmroź ciasto, wrzuć do garnka szpinak i podgrzej. Odciśnij i posiekaj. Soczewicę gotuj w bulionie 10 minut. Dymkę pokrój w plasterki, chili – po usunięciu nasion – posiekaj. Połowę odłóż do sosu. W misce wymieszaj dymkę, szpinak, osączoną soczewicę (zachowaj bulion), połowę chili, pastę tahini, sos ostrygowy i ziarna sezamu. Dopraw solą i pieprzem. Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Rozkładaj po jednym płacie ciasta na sajgonki, smaruj pędzelkiem umoczonym w oleju i nakładaj po dwie łyżki nadzienia. Uformuj sakiewki, połóż je na blasze wyłożonej pergaminem i piecz około kwadransa, aż się zrumienią. Zrób sos: posiekaj czosnek i imbir, wrzuć do garnka z bulionem, sosem sojowym i resztą chili. Zagotuj, dopraw solą, pieprzem, tahini i cukrem. Wymieszaj mąkę z winem lub wodą, dodaj do sosu i znów zagotuj. Przecedź.

Torciki ziemniaczane

Weź:
•pół kilograma ziemniaków
•półcentymetrowej grubości plaster wędzonego, przerośniętego boczku
•szczyptę majeranku
•3 łyżki startego parmezanu
•małe opakowanie śmietany kremówki
•2 łyżki masła
•12 pergaminowych foremek do muffinów

Na salsę:
•2 pomidory
•czerwoną papryczkę chili
•3 gałązki oregano
•po 2 łyżki octu malinowego i oliwy
•po łyżeczce przecieru pomidorowego i cukru
•sól, pieprz

Zacznij od salsy. Z warzyw usuń nasiona. Papryczkę i oregano posiekaj, miąższ pomidorów pokrój w drobną kostkę. W misce wymieszaj ocet, przecier, cukier, sól i pieprz. Wlej oliwę, wrzuć pomidory, chili i oregano, wymieszaj i odstaw. Ziemniaki obierz i pokrój w cienkie plasterki.
Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Foremki natłuść masłem. Boczek pokrój w kostkę, przesmaż na patelni, posyp majerankiem. Śmietanę wymieszaj z parmezanem, dopraw solą i pieprzem. Do każdej foremki włóż ziemniaki, boczek, na wierzch połóż łyżkę śmietany z serem. Piecz 25 minut. Podawaj z salsą.

Polędwica z sosem porto

Weź:
•6 plastrów polędwicy
•2 łyżki klarowanego masła
•gałązkę tymianku

Na sos:
•8 szalotek
•4 łyżki oliwy
•półtorej łyżki brązowego cukru
•9 suszonych pomidorów w oleju
•3 szklanki mocnego bulionu wołowego
•2 szklanki porto
•szczyptę cynamonu
•sól i pieprz

Na purée:
•5 ziemniaków
•2 puszki białej fasoli
•4 łyżki masła
•szklankę mleka
•szczyptę gałki muszkatołowej

Szalotki obierz, przekrój na pół. Zagrzej w garnku oliwę, zeszklij cebulki, wrzuć cukier i cynamon, zamieszaj. Dodaj pokrojone w paseczki pomidory. Wlej bulion i połowę porto. Gotuj na małym ogniu przez pół godziny. Drugą szklankę porto zredukuj na małym ogniu o połowę, dolej do sosu. Ugotuj ziemniaki, odcedź. Do garnka wrzuć osączoną fasolę i masło, wlej połowę mleka (w razie potrzeby więcej) i ugnieć purée. Dopraw solą, pieprzem i gałką. Ustaw piekarnik na 90ºC. Na patelni rozgrzej masło i smaż polędwicę po 30 sekund z każdej strony. Przełóż na talerz, dopraw, polej masłem ze smażenia i połóż na wierzchu gałązkę tymianku. Wstaw na kwadrans do piekarnika. Sok, który wycieknie z mięsa, wlej do sosu.

Krem z groszku z cytrynowymi grzankami

Weź:
•centymetr imbiru
•małą cebulę
•cytrynę
•gałązkę trawy cytrynowej
•3 szklanki bulionu warzywnego
•2 szklanki zielonego mrożonego groszku
•2 kromki pieczywa tostowego
•szczyptę cukru
•2 łyżki oliwy
•sól i pieprz

Imbir i cebulę pokrój w drobną kostkę. Z cytryny zetrzyj skórkę, wyciśnij sok. Z gałązki trawy cytrynowej zdejmij wierzchnie liście i rozgnieć ją kilkoma uderzeniami wałka. Rozgrzej oliwę w garnku, wrzuć cebulę, imbir, trawę cytrynową i połowę skórki. Duś na małym ogniu przez 4 minuty. Wlej bulion i gotuj 10 minut. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Płyn przecedź i dodaj groszek. Gotuj 5 minut, zmiksuj. Chleb pokrój w kostkę, wrzuć do żaroodpornego naczynia. Skrop łyżką soku z cytryny i oliwą. Piecz około kwadransa, aż będzie rumiany. Posyp pozostałą skórką z cytryny i szczyptą cukru. Zupę zagrzej, dopraw. Podawaj z grzankami.

Kompot z liczi i malin z sosem z białej czekolady

Weź na kompot:
•puszkę liczi w zalewie
•2 szklanki malin (mogą być mrożone)
•2 łyżki mąki ziemniaczanej

Na sos:
•2 tabliczki białej czekolady
•szklankę śmietany kremówki
•6 gałązek mięty

Liczi osącz, zachowując zalewę, maliny rozmroź. 5 łyżek zalewy wymieszaj dokładnie z mąką ziemniaczaną. Resztę zagotuj, dodaj płyn z mąką i jeszcze raz zagotuj. Zalej owoce i zamieszaj delikatnie, by nie rozgnieść malin. Zrób sos: posiekaj czekoladę i wrzuć do garnka. Zalej śmietaną, podgrzewaj, aż czekolada się rozpuści, nie dopuszczając do zagotowania. Połowę listków mięty posiekaj, dodaj do czekolady, resztę wrzuć do kompotu. Rozłóż kompot do miseczek. Sos podawaj w osobnym naczyniu.

Flan warzywny

Weź:
•kilogram warzyw (papryki, cukinii, kalafiora, cebuli, fasoli z puszki itp.)
•2 i pół szklanki mleka
•2 szklanki bulionu warzywnego
•szklankę polenty instant
•garść listków bazylii
•2 ząbki czosnku
•5 jaj

•małe opakowanie kwaśnej śmietany
•3 łyżki musztardy miodowej
•szklankę startego sera gruyère
•sól i pieprz

Warzywa oczyść, pokrój i wrzuć na 4 minuty na wrzątek. Wyłów i osącz. Zrób polentę: zagotuj 2 szklanki mleka z bulionem, wsypuj kaszkę, mieszając, i znów zagotuj. Dodaj posiekane listki bazylii i przeciśnięty przez praskę czosnek, dopraw. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Dużą blachę wysmaruj odrobiną oleju. Wyłóż równą warstwę polenty, na wierzch połóż warzywa. W misce wymieszaj jaja, pół szklanki mleka, śmietanę, musztardę i połowę sera. Dopraw i wylej na warzywa. Posyp resztą sera i piecz 25 minut.

Sałatka z fenkułu

Weź:
•czerwoną papryczkę chili
•pół szklanki cukru
•garść czarnych oliwek bez pestek
•8 gałązek tymianku
•3 bulwy fenkułu (kopru włoskiego)
•opakowanie sera ricotta
•łyżkę orzeszków pinii
•2 łyżki oliwy
•ocet balsamiczny do smaku
•łyżkę soli

Papryczkę przetnij i po usunięciu nasion wrzuć do garnka razem z cukrem i połową szklanki wody. Gotuj, aż uzyskasz syrop. Zdejmij z ognia, wrzuć oliwki i tymianek, odstaw na godzinę. Potem wyłów i osusz. Koper włoski pokrój w cienkie plastry. Połowę syropu rozcieńcz litrem wody, wsyp łyżkę soli i zagotuj. Wrzuć fenkuł, gotuj 3 minuty, wyłów, osusz. Rozłóż na talerzach, posyp pokruszoną ricottą, oliwkami i uprażonymi na suchej patelni orzeszkami pinii. Skrop oliwą i octem balsamicznym, udekoruj gałązkami tymianku.

Tagliatelle z krewetkami w koniaku

Weź:
•opakowanie makaronu tagliatelle (najlepiej zielonego)
•18 surowych, obranych krewetek
•limonkę
•6 łyżek koniaku lub brandy
•3 szalotki
•3 łyżki masła
•2 ząbki czosnku
•2 szklanki bulionu warzywnego
•opakowanie śmietany 18%
•sól i pieprz

Czosnek przeciśnij przez praskę, z limonki wyciśnij sok. Wymieszaj z koniakiem, zalej krewetki i odstaw na godzinę. Szalotki pokrój w kostkę, zeszklij na łyżce masła. Wymieszaj bulion ze śmietaną, zagotuj i odparuj połowę. Dodaj przecedzoną przez sitko marynatę z krewetek. Gdy płyn się zredukuje, odlej połowę i trzymaj w cieple. Ugotuj makaron, odcedź, wrzuć do sosu i wymieszaj. Krewetki usmaż na pozostałym maśle, wyłóż na makaron. Resztę sosu podaj w sosjerce.

Krem z pianek marshmallow

Weź:
•2/3 szklanki mleka
•350 g pianek marshmallow
•laskę wanilii
•kostkę kremowego, tłustego twarogu (jak na sernik)
•małe opakowanie śmietany kremówki
•4 pomarańcze
•kwiaty lawendy do dekoracji

W garnku zagrzej mleko z piankami i mieszaj, aż się rozpuszczą. Przelej do miski. Laskę wanilii rozkrój, wyskrob nasiona i dodaj do mleka razem z twarogiem. Wszystko zmiksuj na gładko i odstaw. Gdy masa zacznie się ścinać, dodaj do niej ubitą na sztywno śmietanę. Przełóż krem do szklanek i wstaw do lodówki na trzy godziny. Pomarańcze obierz, podziel na cząski i włóż po kilka do każdego naczynia. Udekoruj kwiatami lawendy.

Filet z karmazyna z ogórkową salsą

Weź:
•6 filetów z karmazyna lub innej białej ryby o zwartym mięsie
•3 łyżki oliwy
•3 czerwone cebule
•2 łyżki miodu
•szczyptę wędzonej papryki

Na mus:
•3 zielone ogórki
•2 ogórki konserwowe
•łyżkę oleju
•1-2 łyżki miodu
•3 łyżki musztardy miodowej
•pół pęczka natki pietruszki
•sól i pieprz

Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Filety posól, ułóż w żaroodpornym naczyniu, na wierzch połóż pokrojoną w krążki cebulę. Skrop oliwą i miodem, dopraw papryką. Piecz przez 20 minut. Świeże ogórki obierz, usuń nasiona, miąższ pokrój w kostkę. Pokrój też ogórki konserwowe.
Na patelni rozgrzej olej, wrzuć wszystkie ogórki i smaż chwilę, mieszając. Dopraw miodem, musztardą, solą i pieprzem. Pietruszkę posiekaj, dodaj do ogórków i zamieszaj. Wyłóż salsę na talerze, na wierzch rybę. Podawaj z białym pieczywem.

Pieczeń wieprzowa

Weź:
•półtora kilograma wieprzowiny na pieczeń, najlepiej ze skórą
•łyżeczkę suszonego rozmarynu
•mały seler
•po 2 marchewki i cebule
•2 ząbki czosnku
•2 łyżki oleju
•łyżeczkę nasion kminku
•2 liście laurowe
•3 goździki
•szklankę bulionu warzywnego
•sól morską
•pieprz ziarnisty

Rozgrzej piekarnik do 220ºC. Jeśli masz mięso ze skórą, natnij je w kratkę. Sól, pieprz i rozmaryn rozgnieć w moździerzu, natrzyj mięso. Możesz związać pieczeń nitką kuchenną. Seler pokrój w kostkę, marchewki, czosnek i cebulę – w plasterki. W brytfannie zagrzej olej i zrumień mięso z każdej strony. Wyjmij, wrzuć warzywa i też je przesmaż. Włóż z powrotem pieczeń, dodaj pozostałe przyprawy i zalej bulionem. Przykryj i piecz godzinę, podlewając powstającym sosem. Zdejmij pokrywkę, zmniejsz temperaturę do 180ºC i piecz jeszcze godzinę. Wyjmij mięso, sos przecedź do garnka, zagotuj i dopraw. Możesz go zagęścić zasmażką. Pokrojoną w plastry pieczeń podawaj z sosem i ziemniakami lub knedlem.

Krem z marchewki

Weź:
•kilogram wołowiny rosołowej
•pół pęczka włoszczyzny
•łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu
•liść laurowy
•pół kilograma marchewki
•łyżkę sherry
•ciabattę
•3 łyżki masła
•sól i pieprz

Mięso, włoszczyznę, pieprz i liść laurowy zalej 8 szklankami zimnej wody i gotuj na małym ogniu 2 godziny. Przecedź, wlej do garnka. Marchewki pokrój i wrzuć do bulionu, gotuj kwadrans. Zmiksuj, przetrzyj przez sito. Dopraw solą, pieprzem oraz sherry. Trzymaj w cieple. Ciabattę pokrój w cieniutkie kromki, posmaruj masłem i zgrilluj na grzanki.

Tekst: Stanisław GieżyńskI, Picture Press
Zdjęcia: Thomas Neckermann/Picture Press/East News

reklama
reklama