werandacountry.pl werandaweekend.pl
reklama

Morze na talerzu

Przepisy kulinarne

Tajska zupa z krewetkami
Weź:

  • 12 całych świeżych krewetek tygrysich
  • 3 szklanki wody lub bulionu z kurczaka
  • 6 ząbków czosnku
  • 4 szalotki
  • 2 gałązki trawy cytrynowej
  • kawałek imbiru wielkości kciuka
  • garść grzybów boczniaków
  • 2 pomidory
  • 5 zielonych papryczek chili
  • 3 łyżki sosu rybnego lub 2 ostrygowego
  • 5 liści limonki kaffir
  • 2 łyżki soku z limonki
  • garstkę posiekanej świeżej kolendry

Jeśli nie masz trawy cytrynowej i liści limonki, możesz je zastąpić startą skórką z dwóch limonek. Krewetki obierz: oderwij tułów z głową, ogonek oczyść z pancerzyka i natnij na grzbiecie. Usuń czarną „żyłkę” – przewód pokarmowy. Głowy i pancerzyki wrzuć do wody lub bulionu i gotuj przez 5 minut. Przecedź i ponownie doprowadź do wrzenia. W tym czasie rozgnieć bokiem noża ząbki czosnku, trawę cytrynową pokrój na 2-centymetrowe kawałki, a obrany imbir i szalotki w cienkie plasterki. Wrzuć wszystko do zupy i gotuj 2 minuty. Dodaj przekrojone na pół chili, sos rybny i listki limonki (lub skórkę, jeśli nie masz listków). Boczniaki pokrój na kawałki, pomidory w kostkę i wrzuć do zupy. Zmniejsz ogień i gotuj 5 minut. Potem dodaj krewetki, gotuj jeszcze minutę i dopraw zupę sokiem z limonki. Podawaj natychmiast. Uwaga – trawy cytrynowej, chili i liści limonki nie zjadamy!!!

Krewetki w sosie Krwawa Mary
Weź:

  • 3 garści ugotowanych średnich krewetek
  • żółtko
  • 1/2 szklanki oliwy
  • łyżeczkę białego octu winnego
  • łyżeczkę keczupu
  • 1/2 łyżeczki tabasco
  • łyżkę wódki
  • łyżkę oleju
  • awokado
  • cytrynę

Żółtko zmiksuj, stopniowo dolewając oliwę i ocet, tak jak się robi majonez. Kiedy sos będzie gęsty, dodaj keczup, wódkę i tabasco. Miksuj jeszcze chwilę. Awokado obierz i pokrój w plastry, krewetki oczyść z pancerzyków. Rozłóż na talerzach po kilka plastrów awokado, a na nich krewetki. Polej sosem, udekoruj plastrami cytryny i podawaj.


Limonkowo-miodowe krewetki
Weź:

  • 12 dużych świeżych krewetek
  • 2 ząbki czosnku
  • chili
  • sok z połówki cytryny
  • sok z 2 limonek
  • 2 łyżki oliwy
  • łyżkę miodu
  • sól
  • pieprz

Krewetki obierz: oderwij tułów, ogony oczyść z pancerzyka, płetwę zostaw do dekoracji, z grzbietu usuń przewód pokarmowy. Czosnek przeciśnij przez praskę, chili posiekaj (jeśli danie ma być mniej ostre, usuń nasionka). Wymieszaj w misce sok z cytryny i limonek, chili, oliwę i miód. Wrzuć krewetki, dopraw solą i pieprzem i wstaw do lodówki na pół godziny. Potem usmaż krewetki na patelni lub grillu ogrodowym, po 2 minuty z każdej strony, smarując marynatą. Podawaj gorące z pieczywem czosnkowym.

Mule w sosie z cydru
Weź:

  • 1/2 kg świeżych muli
  • 2 szalotki
  • 2 łyżki oliwy
  • 3 łyżki masła
  • małą marchewkę
  • ząbek czosnku
  • 1 i 1/2 kieliszka cydru
  • filiżankę słodkiej śmietanki
  • kilka piórek szczypiorku

Szalotki i czosnek drobno posiekaj, marchewkę pokrój w zapałki. Mule przepłucz zimną wodą (te z pękniętymi skorupkami wyrzuć) i sprawdź, czy usunięto włókno na styku połówek muszli. Jeśli nie, zrób to – wystarczy mocno pociągnąć. W garnku rozgrzej oliwę i masło, dodaj szalotki, marchewkę i czosnek. Przesmaż minutę, wrzuć mule i zalej cydrem. Przykryj garnek i gotuj 4 minuty, aż muszle się otworzą. Łyżką cedzakową przełóż mule do dużej miski. Do oliwy z cydrem wlej śmietankę, gotuj minutę i przecedź do osobnego naczynia. Szczypiorek posiekaj, dodaj do sosu i polej nim mule. Podawaj z frytkami lub chlebem.


Małże św. Jakuba w czerwonym winie
Weź:

  • 10 małży św. Jakuba
  • por
  • 2 marchewki
  • kawałek imbiru (1 cm)
  • 3 łyżki masła
  • kieliszek czerwonego wina
  • sól
  • pieprz

Małże kupisz już otwarte, przyczepione do jednej połówki muszli. Podważ mięso i na desce ostrym nożem usuń mięsień, który je przytrzymuje. Możesz również usunąć jasnoczerwony kawałek nazywany koralem, ale nie jest to konieczne. Małże przetnij wzdłuż na pół. Marchewkę i por pokrój w zapałki, przesmaż przez minutę na połowie masła i odstaw. Na drugiej patelni podgrzej resztę masła, przesmaż małże po minucie z każdej strony (nie dłużej, bo stwardnieją!) i odstaw w ciepłe miejsce. Do marchewki i pora wrzuć posiekany imbir i wlej czerwone wino. Odparuj do połowy, dopraw solą i pieprzem. Na talerzach ułóż małże, polej sosem i podawaj z zieloną sałatą i bagietką.

Risotto z owocami morza
Weź:

  • opakowanie mrożonych mieszanych owoców morza
  • ząbek czosnku
  • chili
  • 1/2 kieliszka białego wytrawnego wina
  • garstkę posiekanej natki pietruszki
  • 6 łyżek oliwy
  • szklankę ryżu (najlepiej arborio)
  • sól
  • pieprz

Czosnek pokrój w plasterki, chili przekrój wzdłuż, usuń nasiona i posiekaj. Na patelni rozgrzej oliwę, przesmaż czosnek i chili przez 2 minuty. Wrzuć rozmrożone owoce morza i duś 10 minut, mieszając. Wlej wino, odparuj, dopraw solą i pieprzem. Ryż ugotuj w 2 szklankach wody, wymieszaj z sosem. Posyp natką pietruszki i podawaj.


Ostrygi Rockefeller
Weź:

  • 8 dużych ostryg, otwartych
  • 1/2 kg młodych liści szpinaku
  • 1/2 pęczka natki pietruszki
  • 6 łyżek masła
  • 2 szalotki
  • gałązkę selera naciowego
  • kieliszek Pernod lub innej anyżówki
  • bułkę tartą
  • starty parmezan

Szalotki posiekaj, szpinak podrzyj na kawałki. Seler pokrój w cienkie plasterki. Na patelni rozgrzej 2 łyżki masła, wrzuć szalotki, seler i przesmaż minutę. Wlej Pernod, odparuj i dodaj szpinak i posiekaną natkę. Rozgrzej grill w piekarniku. Na połówki muszli z ostrygami nałóż farsz szpinakowy, po odrobinie masła, łyżeczce parmezanu zmieszanego z tartą bułką. Zapiekaj, aż ser będzie złocisty  – około 5 minut. Podawaj z cytryną.

Wędzone ostrygi na grzankach
Weź:

  • 2 opakowania wędzonych ostryg
  • 3 łyżki oliwy
  • 3 kajzerki
  • 2 łyżki masła
  • sok z cytryny
  • pęczek szczypiorku
  • szczyptę pieprzu kajeńskiego

Bułki przekrój na pół i wydłub miękisz. Na patelni rozgrzej oliwę i zrumień połówki kajzerek. Na drugiej patelni podgrzej na maśle wędzone ostrygi przez 2 minuty. Szczypiorek posiekaj, wrzuć do ostryg i dopraw sokiem z cytryny. Nałóż farsz do wydrążonych bułek, oprósz pieprzem kajeńskim i podawaj.


Tekst: Stanisław Gieżyński
Fotografie: Magiczna Kuchnia©

reklama
reklama

Artykuły z tego numeru:

reklama