Sałatka z jagnięciny z granatem i orzechami

 

WEŹ na mięso: • łyżkę mielonego sumaku • łyżkę drobno posiekanej skórki z kiszonej cytryny • 2 roztarte ząbki czosnku • 2 łyżki drobno posiekanej natki kolendry • łyżeczkę soli morskiej • świeżo mielony pieprz • udziec jagnięcy bez kości (ok. 2 kg)  

Na dresing: • 4 łyżki oliwy z oliwek • łyżkę melasy z owocu granatu • pęczek pietruszki • ½ pęczka mięty • ½ szklanki orzechów włoskich • pestki z 1 granata • kawałek sera feta (ok. 70 g) • sól i pieprz • chlebki pita do podania  

 

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. W misce wymieszaj sumak, skórkę z cytryny, czosnek, kolendrę i sól. Dopraw pieprzem i natrzyj mieszanką mięso. Włóż do rękawa do pieczenia, wstaw do piekarnika na 2,5 godziny. Wyjmij i zostaw w rękawie na 20 minut, by mięso odpoczęło. W misce wymieszaj melasę z oliwą, dopraw do smaku. Wyjmij mięso z rękawa, włóż do dużej miski. Dwoma widelcami rozszarp je na kawałki. Dorzuć oskubane z gałązek listki ziół, uprażone na suchej patelni orzechy i pestki granatu. Polej dresingiem, posyp pokruszoną fetą. Podawaj z ciepłymi chlebkami pita.

 

Sałatka z pieczonego kalafiora z pomarańczami i migdałami

 

WEŹ: • 4 łyżki oliwy extra virgin • 2 ząbki czosnku •łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego • łyżeczkę mielonej słodkiej papryki • łyżeczkę mielonej kurkumy • łyżeczkę harissy • kalafiora • 2 średnie czerwone cebule • 2/3 szklanki migdałów • pęczek natki pietruszki • pęczek natki kolendry • 2 średnie pomarańcze • sól i pieprz do smaku

 

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Czosnek przeciśnij przez praskę, wymieszaj w misce z oliwą i przyprawami, posól i popieprz. Różyczki kalafiora i cebulę pokrój w cienkie plastry. Wrzuć kalafiora do miski z przyprawami, wymieszaj. Wyłóż dwie blachy pergaminem kuchennym. Przełóż na jedną kalafiora. Cebulę wrzuć do miski z resztą przypraw, wymieszaj i wyłóż na drugą blachę. Wstaw obie do piekarnika na pół godziny, aż kalafior się zarumieni, a cebula podpiecze. Wyjmij i ostudź. Wysyp na blachę migdały, włóż do piekarnika na 10 minut. Wyjmij i grubo posiekaj. Pomarańcze obierz i pokrój w cienkie plasterki. Oskub listki kolendry i pietruszki z gałązek. Wymieszaj wszystko delikatnie w misce i podawaj.

 

Tradycyjna herbata marokańska

 

WEŹ: • 2 kopiaste łyżeczki zielonej herbaty gunpowder • 3 gałązki mięty pieprzowej • cukier w kostkach • litr wrzącej wody

 

Do parzenia herbaty najwygodniejszy będzie imbryk. Wsyp herbatę, zalej mniej niż połową szklanki wrzątku i odstaw na minutę. Nie mieszaj! Przelej napar do szklanki (jest go mniej niż wlanej wody, bo liście herbaty ją wchłonęły) i odstaw – będzie jeszcze potrzebny. Teraz wlej kolejne pół szklanki wrzątku do imbryka. Zostaw na minutę i delikatnie zakręć naczyniem, by woda przepłukała liście. Wylej ją do zlewu (będzie ciemna i mętna). Oskub i opłucz listki mięty. Ustaw imbryk na małym ogniu, wlej 3½ szklanki wrzątku i pierwszy napar z herbaty. Kiedy płyn zacznie zbliżać się do wrzenia, włóż liście mięty i cukier (jeśli słodzisz). Gdy się zagotuje, liście mięty i herbaty podejdą do góry, płyn się nieco spieni. Zdejmij z ognia, zamieszaj. Rozlej do małych szklaneczek.

 

Kurczak w szafranowym sosie

 

WEŹ na kurczaka: • łyżkę oliwy • łyżeczkę marokańskiej mieszanki przypraw (ras el hanout) • ½ łyżeczki mielonego cynamonu  • ½ łyżeczki białego pieprzu • ½ łyżeczki soli morskiej w płatkach • 4 nogi z kurczaka • 2 szklanki bulionu z kurczaka • 8 świeżych daktyli • 12 zielonych oliwek na sos: • dużą szczyptę szafranu • łyżkę wrzątku • szklankę greckiego jogurtu • 1 ząbek czosnku • łyżkę soku cytrynowego

Na kuskus • ½ szklanki kuskusu instant • garść listków mięty • garść listków pietruszki • dużą szczyptę soli • łyżkę oliwy

 

Rozgrzej piekarnik do 200 stopni. Nogi podziel na udka i pałki. Wymieszaj przyprawy z oliwą, natrzyj kurczaka i ułóż w żaroodpornym naczyniu. Wlej bulion, wrzuć oliwki przekrojone na pół oraz pozbawione pestek daktyle. Piecz godzinę. W tym czasie przygotuj sos: wsyp szafran do miski, zalej wodą i odstaw na 5 minut. Dodaj resztę składników, wymieszaj. Zrób kuskus: do miski wsyp kaszę, dopraw solą, zalej wrzątkiem, tak by przykrywał ją na pół centymetra. Przykryj i odstaw na 7 minut. Wlej oliwę, wrzuć grubo posiekane zioła i wymieszaj wszystko widelcem. Podawaj z kurczakiem, jogurtowym sosem i sałatkami.

 

Sałatka z białej papryki

 

WEŹ: • 4 papryki bananowe albo inne podłużne, mało ostre papryki • 2 łyżki oliwy extra virgin • 1 łyżkę soku cytrynowego • 1 ząbek czosnku • ¼ łyżeczki mielonej kolendry • ½ pęczka natki kolendry ­

 

Czosnek drobno posiekaj, listki kolendry porwij na kawałki. Rozgrzej grilla lub patelnię grillową i podpiecz papryki przez kwadrans, aż zmiękną. Przestudź, zdejmij z nich skórki, usuń nasiona i pokrój miąższ wzdłuż na paski. Wymieszaj delikatnie w misce z pozostałymi składnikami i podawaj.

 

Sałatka z rzodkiewek i marchewki

 

WEŹ: • 2 duże marchewki • 6–8 rzodkiewek • 2 średnie pomarańcze • ½ łyżeczki wody z kwiatu pomarańczy • łyżeczkę mielonego kminu rzymskiego • 2 łyżki oliwy extra virgin • 8 listków mięty ­

 

Marchewki zetrzyj na tarce o grubych oczkach, rzodkiewki pokrój w cienkie plasterki. Wyciśnij sok z pomarańczy (powinno go być 2/3 szklanki). W słoiku wymieszaj sok z wodą kwiatową, kminem i oliwą. Wrzuć do miski warzywa, polej dresingiem, posyp listkami mięty i podawaj. 

 

Zdjęcis: Stock Food/Free 

reklama