Nie ma lepszego owocu na romantyczną kolację. Nie dość, że granat wygląda na stole jak puzderko z rubinami, to jeszcze wyśmienicie smakuje i, co najważniejsze, rozpala zmysły.

 

Panna cotta z sosem z granatów
 

Weź na sos:
•2 granaty
•łyżeczkę soku z cytryny
•2 łyżki cukru
•łyżeczkę mąki kukurydzianej

na panna cottę:
•3 listki żelatyny
•laskę wanilii
•2 szklanki śmietany kremówki
•2½ łyżki cukru
 

Granaty przetnij w poprzek na pół. Z 3 połówek wyciśnij sok wyciskarką, z czwartej usuń nasiona i oczyść je z błonek. Sok zagotuj z cukrem i sokiem cytrynowym. Mąkę wymieszaj z niewielką ilością zimnej wody i dodaj do sosu. Gotuj na małym ogniu przez półtorej godziny, przecedź i ostudź. Żelatynę namocz w odrobinie zimnej wody. Laskę wanilii przekrój na pół, wrzuć do garnka z cukrem. Wlej śmietankę i zagotuj. Wyjmij wanilię, wyskrob miąższ i dodaj do śmietany razem z odciśniętą żelatyną. Wymieszaj z 3 łyżkami sosu z granatów. Przelej do małych naczyń i wstaw na 5 godzin do lodówki. Nasiona granatu wymieszaj z resztą sosu. Przełóż panna cottę na talerzyki (włóż na chwilę naczynka do gorącej wody, żeby łatwiej było ją wyjąć). Podawaj z sosem z granatów.


reklama


 

Sałatka z kozim serem i marynowanym granatem
 

Weź na marynatę:
•granat
•pół szklanki cukru
•²⁄³ szklanki czerwonego octu winnego
•pół szklanki soku jabłkowego
•listek laurowy
•goździk

na sałatkę:
•3 duże garści mieszanych listków sałat
•opakowanie – rolkę koziego sera
•4 łyżki miodu
•3 gałązki tymianku
•2 łyżki oliwy
•2 łyżki oleju słonecznikowego
•sól i pieprz
 

Granat przepołów, wyjmij pestki, oczyść je z błonek i wrzuć do słoika. Z cukru zrób jasny karmel, wlej ostrożnie (pryska!) ocet i sok, dodaj listek laurowy i goździk. Gotuj marynatę 5 minut, zalej nią nasiona, zakręć słoik i odstaw na trzy dni, maksymalnie do siedmiu. Przygotuj sałatę: zagotuj miód z tymiankiem, wymieszaj z 2 łyżkami marynowanego granatu, oliwą i olejem, dopraw. Ser pokrój na plastry, połóż na blasze wyłożonej papierem do zapiekania i wstaw na 5-10 minut do piekarnika nagrzanego do 120°C. Rozłóż na talerzach listki sałat, na nich połóż gorący ser, polej dressingiem i podawaj na ciepło.

 

Charlotta z granatem
 

Weź:
•opakowanie biszkoptów „kocich języczków”

na mus:
•3 granaty
•5 płatków żelatyny
•sok z połowy limonki
•6 łyżek cukru
•3 białka
•1¼ szklanki śmietany kremówki

na galaretkę:
•1½ płatka żelatyny
•pół szklanki soku z granatu
•łyżeczkę soku z cytryny

 

Zrób mus: z granatów wyciśnij sok, powinno go być ok. 1¼ szklanki. Żelatynę namocz w zimnej wodzie. Sok z limonki, 4 łyżki soku z granatów i dwie łyżki cukru zagotuj w garnuszku. Dodaj wyciśniętą żelatynę, rozpuść, wlej resztę soku z granatów i chłódź, aż zacznie się ścinać. Białka ubij z resztą cukru na sztywno. Zimną kremówkę również ubij na sztywno. Połącz z białkami i sokiem z granatów. Okrągłą formę o pojemności 1½ litra wyłóż biszkoptami. Wlej do niej mus, wstaw na 4 godziny do lodówki. Zrób galaretkę. Namocz żelatynę w zimnej wodzie. Zagrzej 4 łyżki soku z granatów i sok z cytryny w garnku, rozpuść żelatynę. Wlej pozostały sok i przecedź przez ściereczkę. Wyjmij z lodówki formę, zanurz w ciepłej wodzie, przełóż mus na talerz. Polej wierzch tężejącą galaretką, wstaw do lodówki do całkowitego stężenia. Wyjmij kwadrans przed podaniem.

 

Kurczak pieczony z jabłkami i sosem z granatu
 

Weź:
•kurczaka (ok. 1½ kg)
•2 ząbki czosnku
•2 gałązki tymianku
•2 łyżki masła
•sól i pieprz

na pieczone jabłka:
•4 jabłka
•granat
•2 daktyle
•kilka orzechów włoskich
•2 łyżki marcepanu
•3 łyżki rumu
•2 łyżki miękkiego masła

na sos:
•pół szklanki rosołu
•łyżeczkę mąki kukurydzianej
•łyżeczkę zimnego masła
•łyżeczkę cukru
 

Nagrzej piekarnik do 180°C. Kurczaka oczyść, natrzyj solą i pieprzem, nasmaruj masłem, włóż do brytfanki i piekarnika. Z jabłek zetnij czapeczki, wydrąż łyżką gniazda nasienne. Granat przekrój na pół, wyjmij łyżkę nasion. Wymieszaj je z posiekanymi daktylami i orzechami, marcepanem, rumem i masłem. Napełnij wydrążone jabłka, przykryj czapeczkami. Po godzinie i dziesięciu minutach pieczenia dołóż do kurczaka jabłka, piecz wszystko jeszcze 20 minut. Przygotuj sos: z połowy granatu wyciśnij sok, z drugiej wyjmij pestki i oczyść je z błonek. Sok zagotuj z rosołem, zredukuj o połowę. Dopraw cukrem, solą i pieprzem. Mąkę rozprowadź w łyżeczce wody, dodaj do sosu. Gotuj go jeszcze dwie minuty, na koniec dorzuć masło i dokładnie wymieszaj trzepaczką. Kurczaka podziel, podawaj z jabłkami i sosem.

 

Koktajl z szampanem i granatem
 

Weź na syrop:
•4 szklanki soku z granatów
•pół łyżki cukru

na koktajl:
•syrop z granatów
•likier pomarańczowy (cointreau)
•sok z cytryny
•butelkę szampana lub dobrego wina musującego

 

Wlej sok do garnka (można kupić gotowy, na przykład gruziński, lub wyciskać w domu – wtedy potrzebujesz co najmniej 5-6 soczystych owoców), dodaj cukier i gotuj godzinę na małym ogniu. Odstaw do ostygnięcia. Przelej do słoika i przechowuj w lodówce. Na każdą porcję koktajlu weź 40 ml syropu, 20 ml likieru i 20 ml soku z cytryny. Wlej do shakera z dużą ilością lodu, potrząśnij, przecedź do kieliszka od szampana. Dopełnij winem musującym lub szampanem i od razu podawaj.

 

Chutney z mango, gruszki i granatu
 

Weź:
•cebulę
•ząbek czosnku
•2 cm korzenia imbiru
•papryczkę chili
•3 łyżki oleju
•garstkę rodzynek
•kieliszek od wódki białego octu winnego
•limonkę
•6 łyżek cukru
•laskę cynamonu
•goździk
•2 listki laurowe
•mango
•granat
•2 twarde gruszki
•garść orzeszków pinii
•pół szklanki soku jabłkowego
 

Cebulę, czosnek i imbir drobno posiekaj. Z chili usuń nasionka, miąższ posiekaj. Na oleju zeszklij cebulę, po paru minutach dodaj czosnek i imbir. Smaż 2 minuty, dodaj chili. Dorzuć rodzynki, wlej ocet i sok z połowy limonki. Wsyp cukier i przyprawy, wymieszaj i gotuj, aż płyn prawie odparuje.  Obierz mango i gruszki, pokrój w centymetrową kostkę. Wrzuć do garnka, wlej sok jabłkowy i gotuj kwadrans pod przykryciem, od czasu do czasu mieszając. Granat przekrój na pół, wyjmij nasiona, usuń błonki. Orzeszki pinii podpraż na suchej patelni. Dodaj do chutneyu razem z granatem i gotuj jeszcze 5 minut. Przełóż do słoika, zamknij i ostudź. Podawaj do serów. i pieczywa.

 

Opracowanie: Sstaszek Gieżyński
Stylizacja i zdjęcia: Maria Grossmann i Monika Schuerle/Stockfood/Free