werandacountry.pl werandaweekend.pl
reklama

Uczta truskawkowa

Przepisy kulinarne

 

Chłodnik z truskawek i melona

Weź:

  • miodowego melona
  • 2 garści truskawek
  • 1 ½ szklanki soku pomarańczowego
  • szklankę lekkiego białego wina
  • 2 łyżki soku z cytryny
  • garstkę listków mięty
  • 3 łyżki cukru pudru

Melona obierz i pokrój w kostkę, z truskawek usuń szypułki. Wrzuć do miksera, przetrzyj na gładką masę. Dodaj cukier, dokładnie wymieszaj. Przelej do dużej miski, wlej sok pomarańczowy, wino i sok z cytryny. Schłodź w lodówce. Przed podaniem wrzuć posiekane listki mięty.
■ Rekomendowane wino: Moscato d’asti

Sałatka z truskawek z dressingiem szampańskim

Weź:

  • 3 garści młodych listków szpinaku
  • ½ kilo truskawek
  • garść płatków migdałowych

Na dressing:

  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • 5 łyżek szampana lub innego wina musującego
  • łyżeczkę dobrego dżemu truskawkowego

Szpinak umyj i dokładnie osusz. Truskawki oczyść, pokrój na połówki. Rozgrzej suchą patelnię, upraż migdały. Składniki dressingu dokładnie wymieszaj, najlepiej w małym, szczelnie zakręconym słoiku. Połącz szpinak, truskawki i migdały, polej dressingiem.
■ Rekomendowane wino: Clairette de die lub szampan demi-sec

Risotto z truskawkami

Uwaga – wbrew pozorom to nie jest słodkie danie!

Weź:

  • szalotkę
  • 4 łyżki masła
  • gałązkę selera naciowego
  • łyżkę oliwy z oliwek
  • szklankę ryżu arborio
  • kieliszek wina białego lub rosé
  • 2 szklanki bulionu warzywnego
  • dużą garść truskawek
  • kawałek parmezanu

 Szalotkę drobno posiekaj, selera i truskawki pokrój w cienkie plasterki. Weź dwa garnki. W jednym trzymaj w cieple bulion, w drugim rozgrzej oliwę. Wrzuć szalotkę i selera, mieszając smaż minutę. Dodaj ryż, zamieszaj i smaż minutę. Zmniejsz ogień do minimum, wlej wino i mieszaj, aż płyn wyparuje. Kiedy to nastąpi, dodawaj po chochli bulionu mieszając i czekaj, aż płyn się wchłonie. Powtarzaj przez ok. kwadrans. Ryż powinien być kleisty, ale w środku delikatnie al dente. Pod koniec gotowania wrzuć truskawki i gotuj 2 minuty. Dodaj masło oraz 2 łyżki utartego parmezanu, zamieszaj i podawaj.
■ Rekomendowane wino: prowansalskie rosé


Sorbet z truskawek z chili

Weź:

  • 150 g cukru pudru
  • szklankę wody
  • 3 gałązki mięty
  • ½ kilo truskawek
  • sok z 1 pomarańczy
  • ½ suszonego chili

Z truskawek usuń szypułki. W garnku zagrzej wodę z cukrem, aż powstanie syrop. Ostudź. Zmiksuj truskawki z sokiem pomarańczowym i chili na gładkie purée. Przetrzyj masę przez gęste sito, by pozbyć się pestek. Wymieszaj truskawki z syropem, przelej do plastikowego pojemnika. Wstaw do zamrażarki na dwie godziny. Na brzegach naczynia powinny uformować się kryształki lodu. Wyjmij, przelej do miski i ubij trzepaczką na gładką masę. Przełóż z powrotem do naczynia i zamrażaj cztery godziny. Pół godziny przed podaniem wyjmij, delikatnie wymieszaj. Podawaj posypany listkami mięty.
■ Rekomendowane wino: Coteaux du layon lub podobne słodkie wino znad Loary

Truskawki z mascarpone

Weź:

  • ½ kilo truskawek
  • 4 łyżki octu balsamicznego
  • 4 łyżki cukru pudru
  • 3 żółtka jaj
  • 4 łyżki brandy
  • 200 g mascarpone
  • ½ szklanki śmietanki kremówki

Z truskawek usuń szypułki, wymieszaj w misce z octem balsamicznym i 2 łyżkami cukru. Odstaw na pół godziny. Z reszty cukru i żółtek utrzyj kogel-mogel, wlej brandy, dodaj mascarpone. Śmietankę ubij, aż będzie dość sztywna, dodaj do kremu. Do miseczek nałóż truskawek, polej kremem i podawaj.
■ Rekomendowane wino: węgierski lub słowacki tokaj 4-putniowy (najlepiej z czystego muszkatu)

Truskawkowa sola

Weź:

  • 4 nieduże sole
  • 2 łyżki mąki
  • ½ szklanki wody
  • 5 łyżek oleju słonecznikowego
  • mały kawałek imbiru
  • papryczkę chili
  • 1 szalotkę
  • 1 ząbek czosnku
  • ½ kieliszka od wódki whisky
  • 3 łyżeczki cukru
  • 1 limonkę
  • ½ kilo truskawek
  • 2 łyżki sosu rybnego
  • 4 łyżki octu ryżowego
  • ½ pęczka kolendry

Czosnek, chili i szalotkę drobno posiekaj, imbir obierz i pokrój w paski. Z truskawek usuń szypułki, podziel na ćwiartki. Z limonki zetrzyj skórkę, wyciśnij sok. Na patelni rozgrzej olej, ryby obtocz w mące i smaż po 3 minuty z każdej strony, zależnie od wielkości. Przełóż w ciepłe miejsce. Na patelni przesmaż chili, szalotkę, czosnek i imbir, cały czas mieszając, przez 2 minuty. Dodaj cukier, wlej whisky. W mikserze utrzyj na gładką masę truskawki z wodą i octem ryżowym. Wlej na patelnię, dodaj sok i skórkę z limonki. Wymieszaj, dopraw sosem rybnym. Rozłóż ryby na talerze, polej sosem, posyp posiekaną kolendrą. Podawaj z ryżem basmati lub jaśminowym.
■ Rekomendowane wino: wytrawny lub półwytrawny słowacki muszkat żółty


Zupa z szampana i truskawek

Weź:

  • butelkę szampana lub dobrego wina musującego (Cava, Prosecco)
  • kilo truskawek
  • garść malin
  • garść czerwonych porzeczek
  • ½ szklanki wody
  • 3 łyżki cukru pudru

Wybierz słodkie (lub wytrawne) wino, jakie lubisz i dobrze je schłódź. Połowę truskawek rozgnieć, wrzuć do garnka, wlej wodę i dodaj cukier. Zagotuj na małym ogniu, aż puszczą sok. Ostudź i przeciśnij przez sitko wyłożone kawałkiem płótna, żeby oddzielić owoce. Resztę truskawek oczyść, pokrój w ćwiartki. Wrzuć do dużej miski z resztą owoców. Wino wymieszaj z truskawkowym sokiem, wlej do miski. Podawaj na deser lub przystawkę.
■ Rekomendowane wino: delikatnie słodkie prosecco

Polędwica w sosie truskawkowym

Weź:

  • 4 grube plastry polędwicy wołowej
  • ½ kilo truskawek
  • ½ szklanki octu balsamicznego
  • ½ szklanki czerwonego wina
  • ½ szklanki bulionu wołowego
  • łyżeczkę ziaren czarnego pieprzu
  • listek laurowy
  • gwiazdkę anyżu
  • 2 goździki
  • ząbek czosnku
  • 3 szalotki
  • 4 łyżki masła
  • garść listków bazylii
  • 2 łyżki oliwy z oliwek
  • sól i pieprz do smaku

Do garnka wlej ocet balsamiczny i wino, wrzuć pieprz, listek laurowy, anyż, goździki i zgnieciony ząbek czosnku. Doprowadź do wrzenia, zmniejsz ogień i zredukuj płyn do 1/3 objętości. Wlej bulion, zagotuj i przecedź. Rozgrzej na patelni oliwę, usmaż polędwicę – minutę z każdej strony. Przełóż w ciepłe miejsce. Na patelnię wrzuć posiekaną szalotkę, przesmażaj, aż zmięknie, wlej sos. Gotuj 5 minut, aż zgęstnieje. Dodaj masło, ubijając sos trzepaczką. Na koniec dodaj pokrojone w ćwiartki truskawki. Zamieszaj, dopraw i trzymaj na małym ogniu. Bazylię pokrój w cienkie paski, dodaj w ostatniej chwili do sosu. Rozłóż na talerze polędwicę, polej sosem i podawaj.
■ Rekomendowane wino: To, które zostało użyte do sporządzenia sosu. Dekadenci zdecydują się na lacrimę di morro d’alba; może być też soczysta schiava z Dolomitów, albo bardzo owocowe pinot noir. W wersji ekonomicznej beaujolais.


Tekst: Stanisław Gieżyński
Fotografie: Iza Stefanek, Stockfood/ Free

reklama
reklama
reklama