reklama

Zupa rybna z małżami

Przepisy kulinarne

Aromatyczna, wykwintna zupa rybna z paprykowym aioli. Smak morza na obiad! 

Składniki:

• pół kilograma małych rybek lub rybich kawałków (szkielety, głowy)
• 5 średnich ziemniaków
• 2 pomidory
• pół kilograma małży sercówek
• 3 ząbki czosnku
• 2 cebule
• 2 pory
• gałązka selera naciowego
• duża szczyptę szafranu
• garść natki pietruszki
• sól i pieprz

reklama


Składniki na paprykowe aioli:

• żółtko
• ząbek czosnku
• duża szczypta soli
• szklanka oliwy z oliwek
• 2 łyżki bułki tartej
• łyżeczka słodkiej papryki
• pół bagietki

Sposób wykonania: 

Małże dokładnie umyj. Posiekaj cebulę, pora i selera naciowego. Wrzuć do garnka, wlej oliwę i duś 3 minuty. Dorzuć rozgnieciony czosnek i natkę pietruszki, sparzone i obrane pomidory, gotuj jeszcze 10 minut. Wrzuć małe ryby. Jeśli używasz głów, usuń z nich oczy i skrzela, by zupa nie nabrała goryczki. Zalej 7 szklankami wody i gotuj pół godziny. Przecedź przez gęste sito, dobrze odciskając, i dodaj pokrojone w kostkę ziemniaki. Dopraw, dorzuć szafran i gotuj przez kwadrans. 

Aioli: roztarty z solą czosnek, paprykę i bułkę tartą dodaj do żółtka, ubijaj, dolewając powoli oliwę, aż powstanie majonez. Posmaruj nim podpieczone kromki bagietki. Do zupy dorzuć małże i gotuj 5 minut. Podawaj z grzankami. 

Staszek Gieżyński
fot. Pere Peris/RBA Images