werandacountry.pl werandaweekend.pl
reklama

Czas na słoneczne zupy

Przepisy kulinarne

Potrzebne będą świeże warzywa, pachnące zioła i trochę dodatków. Gotujemy, ucieramy, doprawiamy. Muślinowa gładkość i piękny kolor. Esencja lata w miseczce.

Krem z marchewki z kminkiem

Weź:

  • pęczek młodej marchwi
  • 2 cebulki dymki
  • 4 ząbki czosnku
  • łyżeczkę zmielonego kminku
  • pół pęczka pietruszki
  • dużą garść kiełków rzodkiewki
  • 4 łyżki oliwy
  • sól i pieprz
  • do smaku

Marchewkę i cebulę pokrój w kostkę, czosnek posiekaj. Rozgrzej w garnku oliwę, wrzuć warzywa i kminek. Smaż na małym ogniu 5 minut, mieszając. Wlej 3 szklanki wody, dopraw solą i pieprzem, gotuj 20 minut. Przelej do miksera, dodaj połowę natki pietruszki i zmiksuj na gładko. Rozlej zupę do miseczek, skrop oliwą, posyp pozostałą natką i kiełkami.

Krem z kalafiora z mulami

Weź:

  • kalafiora
  • szklankę słodkiej śmietanki 18%
  • 2 łyżeczki kurkumy
  • pół kilo małży
  • pół pęczka szczypiorku
  • małą cebulę
  • pół kieliszka białego wina
  • łyżkę oliwy
  • sól i pieprz

Kalafiora podziel na różyczki, ugotuj do miękkości. Wrzuć do miksera ze śmietanką i kurkumą, zmiksuj na gładko. Dopraw i trzymaj na małym ogniu. Małże umyj i oczyść. W drugim garnku rozgrzej oliwę, wrzuć posiekaną cebulę i zeszklij ją. Dodaj małże, wlej wino, przykryj i gotuj na silnym ogniu 5 minut, aż się otworzą. Wyłów, trzymaj w cieple. Weź mniej więcej pół szklanki sosu z małży i wlej do zupy, wymieszaj i sprawdź, czy nie jest zbyt gęsta. Jeśli tak, dolej więcej. Zupę podgrzej, rozlej do miseczek. Do każdej nałóż nieco muli i posyp posiekanym szczypiorkiem.

Chłodnik z mango

Weź:

  • 2 dojrzałe mango
  • 2 owoce marakui
  • 6 łyżek syropu z trzciny cukrowej
  • 6 listków mięty
  • 3 limonki
  • 2 łyżki wiórków kokosowych

Na bezy:

  • szklankę wiórków kokosowych
  • 1/4 szklanki jasnego cukru trzcinowego
  • 1/2 łyżeczki cynamonu w proszku
  • 2 jaja
  • łyżkę cukru
  • szczyptę soli

Przygotuj bezy. Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Wymieszaj wiórki z cukrem trzcinowym i cynamonem. Białka jaj ubij z cukrem i solą na sztywno, wymieszaj z wiórkami. Rozłóż na blasze papier do pieczenia. Kładź łyżką bezy. Piecz, aż się zrumienią. Ostudź. Przygotuj owoce: mango przekrój na pół, obierz i pokrój w kostkę. Marakuję też przekrój i łyżką wybierz nasiona oraz sok. Wymieszaj z mango, dodaj sok z limonek, syrop cukrowy i posiekane listki mięty. Odstaw na godzinę do lodówki. Rozłóż do miseczek, posyp uprażonymi na suchej patelni wiórkami kokosowymi i udekoruj bezami.


Zupa jarzynowa z małżami św. Jakuba

Weź:

  • 2 pory
  • 3 marchewki
  • niedużą rzepę
  • 2 ziemniaki
  • cebulę
  • łodygę selera naciowego
  • pół pęczka kolendry
  • litr bulionu z warzyw
  • 8 małży św. Jakuba (bez koralu)
  • 8 plasterków wędzonego boczku
  • 4 łyżki białego sezamu
  • jajo
  • 5 łyżek oliwy
  • 5 łyżek kwaśnej śmietany

Warzywa oczyść, obierz i pokrój w plasterki – z pora weź tylko białą część. Zagrzej bulion w garnku. Na patelnię wrzuć boczek, przesmaż na chrupko, wyjmij i trzymaj w cieple. Na wytopiony tłuszcz wrzuć warzywa i przesmaż, mieszając, 5 minut. Wrzuć do bulionu i gotuj, aż zmiękną – około 10 minut. Przelej do miksera, zmiksuj na gładko, dopraw i zabiel śmietaną. Trzymaj w cieple. Przekrój małże. Białko jaja lekko rozbij, zanurz w nim każdą połówkę małży i panieruj w sezamie. Rozgrzej oliwę na patelni i przesmaż na złoto, około półtorej minuty z każdej strony. Rozlej zupę do miseczek, na każdej połóż kilka połówek małży i plasterków boczku. Posyp posiekaną kolendrą.

Barszcz z koprem włoskim

Weź:

  • kilo buraków
  • litr bulionu z kurczaka
  • opakowanie gęstej śmietany
  • pęczek szczypiorku
  • łyżeczkę nasion kopru włoskiego
  • sól i pieprz
  • sok z cytryny

Odłóż na bok jednego buraka, resztę obierz, pokrój w plasterki i wrzuć do bulionu. Dodaj pół łyżeczki nasion kopru i gotuj godzinę. Zmiksuj, dopraw solą, pieprzem, sokiem z cytryny, ewentualnie odrobiną cukru. Surowego buraka obierz, zetrzyj na tarce, wrzuć do zupy. Gotuj jeszcze 5 minut. Rozlej zupę do miseczek, udekoruj każdą porcję kleksem śmietany, posiekanym szczypiorkiem i szczyptą nasion kopru.

Zupa z rzodkiewek

Weź:

  • duży pęczek rzodkiewek o ładnych liściach
  • 2 cebulki dymki
  • ząbek czosnku
  • łyżkę oliwy z oliwek
  • pół szklanki śmietany
  • sól i pieprz do smaku

Odetnij natkę rzodkiewek, dokładnie umyj i posiekaj. Korzonki pokrój w cienkie plasterki. Czosnek i dymkę drobno posiekaj. Rozgrzej w garnku oliwę, wrzuć cebulę i czosnek, przesmaż chwilę, mieszając. Dodaj zieleninę i połowę rzodkiewek. Smaż 3 minuty. Wlej 2 szklanki wody, doprowadź do wrzenia i gotuj 10 minut. Zmiksuj na gładko. Posól i popieprz, zabiel śmietaną. Rozlej do miseczek, udekoruj pozostałymi plasterkami rzodkiewek.


Szafranowa zupa z gruszek z kremem waniliowym

Weź:

  • 4 dojrzałe gruszki
  • szklankę wody
  • pół szklanki jasnego cukru trzcinowego
  • dużą szczyptę szafranu

Na krem:

  • półtorej szklanki tłustego mleka
  • 4 żółtka
  • 1/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego
  • laskę wanilii

Na kruszonkę:

  • 1/3 szklanki mąki
  • garść orzechów laskowych
  • 2 łyżki słonego, zimnego masła
  • 1/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego

Przygotuj krem. Utrzyj żółtka z cukrem, aż będą jasne i puszyste. Laskę wanilii przekrój wzdłuż, wydłub nasionka i wrzuć wszystko do mleka. Zagrzej mleko, wymieszaj z utartymi żółtkami i gotuj na malutkim ogniu, mieszając, aż płyn zgęstnieje. Przelej do miski i ubijaj trzepaczką do ostygnięcia. Wstaw do lodówki. Przygotuj gruszki. Zagotuj wodę z cukrem i szafranem, aż uzyskasz syrop. Gruszki obierz, podziel na ćwiartki, usuń gniazda nasienne i pokrój w kostkę. Wrzuć do syropu, zdejmij z ognia i odstaw do ostygnięcia. Rozgrzej piekarnik do 200ºC. Zmiel orzechy, wymieszaj w misce z mąką i cukrem. Dodaj zimne masło i rozetrzyj szybko w palcach, aż uzyskasz „mokry piasek”. Masę rozłóż centymetrową warstwą na papierze do pieczenia i piecz w piekarniku, aż wierzch zbrązowieje. Do misek z zupą nałóż odcedzone z syropu gruszki, przykryj kremem i posyp kruszonką.

Krem brokułowy po tajsku

Weź:

  • dużego brokuła
  • tuzin surowych obranych krewetek
  • pół pęczka tajskiej bazylii
  • pół świeżej papryczki chili
  • 2 ząbki czosnku
  • 2-centymetrowy korzeń imbiru
  • limonkę
  • 3 łyżki oleju
  • łyżkę zielonej pasty curry
  • szklankę mleka kokosowego
  • sól i pieprz do smaku

Brokuły podziel na różyczki i gotuj we wrzącej osolonej wodzie 7 minut. W garnku rozgrzej łyżkę oleju, wrzuć pastę curry i smaż minutę, mieszając. Wlej mleko kokosowe, podgrzewaj chwilę, mieszając, aż pasta zupełnie się rozpuści. Wrzuć do miksera brokuły, wlej mleko i pół szklanki wody. Zmiksuj na gładko. Jeśli zupa będzie zbyt gęsta, dolej nieco wody. Dopraw i trzymaj w cieple. Obrane krewetki wrzuć do miski, dodaj przeciśnięty przez praskę czosnek, posiekane chili, imbir i sok z limonki. Odstaw na kwadrans. Rozgrzej pozostały olej na patelni, wrzuć krewetki i smaż 3 minuty. Rozlej zupę do miseczek, do każdej wrzuć po kilka krewetek. Udekoruj posiekaną tajską bazylią.


Migdałowa zupa mleczna z grzankami

Weź:

  • 4 kromki chałki
  • 1/3 szklanki jasnego cukru trzcinowego
  • 2 łyżki zmielonych orzechów laskowych
  • 3 szklanki pełnotłustego mleka
  • kilka kropli esencji migdałowej
  • 3 łyżki dobrego solonego masła

Chałkę pokrój w kostkę, na patelni rozgrzej masło. Wrzuć pieczywo, wsyp połowę cukru i orzechy. Smaż 5 minut. Mleko zagrzej z pozostałym cukrem i esencją migdałową. Gdy cukier się rozpuści, rozlej do miseczek i posyp grzankami.

Tekst: Amandine Schira, Stanisław Gieżyński
Fotografie: Valerie lhomme/Cote Maison/ East News

reklama
reklama