reklama

Luksusowa kapusta

Przepisy kulinarne

 

Dorsz na kapuścianym purée
Weź:

  • szalotkę
  • gałązkę świeżego tymianku
  • ząbek czosnku
  • 2 gałązki natki pietruszki
  • kieliszek czerwonego wina
  • 4 filety z dorsza
  • 4 łyżki zimnego masła
  • sól i pieprz do smaku

Na purée:

  • 4 łyżki śmietanki kremówki
  • 5 łyżek zimnego masła
  • 5 ziemniaków
  • kawałek (150 g) włoskiej kapusty
  • pęczek dymki
  • szczypta gałki muszkatołowej

Szalotkę posiekaj, wrzuć do garnka razem z tymiankiem, pietruszką i czosnkiem. Zalej winem, zagotuj. Zmniejsz płomień. Dodaj rybę i gotuj 5 minut, wyjmij na talerz i wstaw do ciepłego piekarnika. Płyn zagotuj i zredukuj do 1/3 objętości. Dopraw sos solą i pieprzem, wrzucaj po kawałku zimne masło, cały czas mieszając trzepaczką. Nie doprowadzaj do wrzenia! W tym czasie ugotuj ziemniaki, rozgnieć i przestudź. Kapustę włoską drobno posiekaj, wrzuć do wrzątku i gotuj 5 minut. Odcedź, dodaj do ziemniaków. Dymkę pokrój w talarki, wrzuć do masy. Dodaj masło, śmietankę, gałkę muszkatołową, sól, pieprz, wymieszaj. Na talerzach rozłóż purée, na nim rybę, polej sosem i podawaj. Jeśli wsypiesz do purée ok. 150 g mąki, powstanie ciasto, z którego możesz uformować placuszki i usmażyć je na maśle. Też pyszne!
Rekomendowane wino: wytrawne vinho verde (Portugalia)

Makaron z kapustą
Weź:

  • opakowanie szerokiego makaronu, np. pappardelle albo w klasycznej wersji – łazanki 
  • ¾ kg białej kapusty
  • ¼ kg kapusty kiszonej
  • 3 łyżki smalcu lub oleju
  • 2 cebule
  • sól, cukier i pieprz

Białą kapustę obierz z wierzchnich liści, pokrój na kawałki i wrzuć do osolonego wrzątku. Gotuj ok. 20 minut, aż będzie miękka. Ugotuj kiszoną kapustę. Cebulę drobno posiekaj, zrumień na tłuszczu. Oba rodzaje kapusty dobrze odciśnij z wody na sitku. Zmiel w maszynce, wymieszaj z cebulą, dopraw solą, pieprzem i cukrem. Wrzuć na patelnię, podsmaż chwilę, żeby odparowała reszta wody. Makaron ugotuj al dente, wymieszaj z kapustą, włóż do żaroodpornego naczynia. Zapiekaj pół godziny w temperaturze 160 stopni.
Rekomendowane wino: friulano (Włochy)

Kapuściana zupa z curry
Weź:

  • ½ główki włoskiej kapusty
  • ½ selera
  • por
  • 4 szklanki wody lub bulionu z kurczaka
  • łyżkę curry
  • puszkę groszku konserwowego
  • opakowanie śmietany 12%
  • sól i pieprz do smaku

Warzywa umyj, pokrój na nieduże kawałki i wrzuć do gorącej wody lub bulionu. Gotuj pół godziny – powinny być miękkie. Zmiksuj na gładką masę. Podgrzej w garnuszku, dopraw curry, solą i pieprzem. Wrzuć groszek, podgrzewaj jeszcze ok. minuty. W wersji nieco bardziej kalorycznej zabiel zupę śmietaną.
Rekomendowane wino: riesling – wytrawny lub offdry (Niemcy, Alzacja)


 Tarta z kapustą i serem gruyere
Weź:

  • opakowanie ciasta francuskiego
  • łyżkę curry
  • ½ główki młodej białej kapusty
  • kawałek (ok. 100 g) sera gruyère lub innego o pikantnym smaku
  • szklankę słodkiej śmietanki 18%
  • 2 jaja
  • 5 ziemniaków
  • sól i pieprz do smaku
  • dużą szczyptę tartej gałki muszkatołowej

Rozgrzej piekarnik do 180 stopni. Formę do tarty wyłóż ciastem francuskim. Piecz 20 minut, ostudź. Kapustę poszatkuj, zalej wrzątkiem i gotuj 10 minut. Przecedź, a gdy ostygnie, wyciśnij w dłoniach, żeby pozbyć się wody. Ziemniaki oczyść i pokrój w plasterki. Ugotuj. Uważaj, żeby się nie rozpadły! Ser zetrzyj na tarce. W misce wymieszaj kapustę, ziemniaki i ser, zostawiając go dwie łyżki. Ubij jaja ze śmietanką, dopraw. Na upieczony spód nałóż masę z ziemniaków i kapusty, wyrównaj, polej śmietanką. Posyp resztą sera. Piecz w temperaturze 180 stopni przez 30 minut. Podawaj na ciepło lub zimno.
Rekomendowane wino: europejskie chardonnay lub pinot blanc (bianco)


Stir fry z wołowiny z kapustą włoską
Weź:

  • łyżkę oleju słonecznikowego
  • ¼ kg polędwicy wołowej
  • małą czerwoną cebulę
  • ½ szklanki bulionu wołowego kawałek (ok. 100 g) kapusty włoskiej
  • 2 marchewki
  • 4 ziemniaki
  • 2 łyżki łagodnego chrzanu
  • sól i pieprz do smaku

Polędwicę pokrój w cienkie plastry, kapustę i cebulę na drobne cząstki, a marchewki w ukośne talarki. Ziemniaki ugotuj, a gdy ostygną, pokrój w kostkę. Rozgrzej olej w woku lub na patelni o grubym dnie. Włóż mięso, smaż z obu stron. Po 2 minutach wyjmij, a pozostały olej wykorzystaj do smażenia cebuli (nie dłużej niż minutę), dodaj kapustę, marchew i smaż 2 minuty. Wrzuć ziemniaki, wlej bulion, zagotuj. Dodaj chrzan, dopraw solą i pieprzem. Trzymaj na ogniu 2 minuty, wrzuć mięso, nie odlewając soków, które z niego wyciekły. Podgrzewaj chwilę, ciągle mieszając. Gorące podawaj z ryżem lub makaronem udon.
Rekomendowane wino: świeże cru z Beaujolais, jak Morgon, Chiroubles, Moulin à Vent (Francja)


Kotleciki jagnięce z bok choi
Weź:

  • 8 kotlecików jagnięcych z kostką
  • 4 łyżki oliwy z oliwek
  • ząbek czosnku
  • cytrynę
  • 2 łyżki płynnego miodu
  • garść orzechów włoskich
  • kieliszek czerwonego wina
  • ½ szklanki bulionu wołowego
  • 6 plastrów chudego boczku wędzonego
  • 3 główki bok choi (dostępna w supermarketach i sklepach z żywnością azjatycką)
  • sól i pieprz do smaku

Kotleciki natrzyj przekrojonym czosnkiem, posyp solą i pieprzem, odstaw na pół godziny do lodówki. Orzechy rozgnieć w moździerzu do konsystencji bułki tartej. Posmaruj kotleciki miodem i panieruj w orzechach. Boczek pokrój na skwarki i przesmaż. Bok choi podziel na liście, umyj. Wrzuć na patelnię z boczkiem, smaż 4 minuty, mieszając aż zmięknie. Dopraw cytryną, solą i pieprzem. Na drugiej patelni rozgrzej oliwę, smaż kotleciki z każdej strony. Odstaw w ciepłe miejsce. Wlej na patelnię wino, zdrap drewnianą łyżką resztki mięsa z dna naczynia, gotuj na dużym ogniu, aż zostanie połowa. Wlej bulion, gotuj jeszcze 6 minut. Sos musi odparować. Rozłóż bok choi na talerzach, na wierzchu połóż kotleciki, polej sosem i podawaj.
Rekomendowane wino: pinot noir, dolcetto, nebbiolo (Francja, Włochy)

Gołąbki z fetą
Weź:

  • sporą główkę kapusty włoskiej
  • 2 opakowania fety
  • 20 dag białego sera
  • jajko
  • czerwoną cebulę
  • ½ łyżeczki zmielonego kminu rzymskiego
  • garść świeżych ziół (np. bazylia, tymianek, natka pietruszki)
  • świeżo zmielony pieprz
  • 1–2 łyżki śmietany
  • szklankę tartej bułki
  • olej do smażenia
  • 2 ząbki czosnku

W dużym garnku zagotuj wodę i sparz w niej kapustę (musi być miękka, bo gołąbków nie będziesz gotować). Zdejmuj po kolei liście. Z każdego zetnij ostrym nożem gruby środkowy nerw, a te największe przekrój na pół. Przygotuj farsz – fetę i biały ser rozgnieć widelcem, dodaj zmiażdżony czosnek, posiekaną cebulę i zioła, dopraw pieprzem i kminem rzymskim, dobrze wymieszaj. Jeśli masa jest zbyt sucha, dodaj łyżkę lub dwie śmietany. Na liście kapusty (lub ich połówki) nałóż po łyżce farszu i zwiń gołąbki. Panieruj je w roztrzepanym jajku i tartej bułce, a potem obsmaż ze wszystkich stron. Podawaj gorące z ulubioną surówką.
Rekomendowane wino: wytrawny furmint (Węgry)

reklama
reklama