Czasem wystarczy domowe ciasto, by cieszyć się letnim popołudniem w ogrodzie. Jednak bywają takie chwile, w których potrzebujemy czegoś wykwintnego. Właśnie na takie okazje przygotowaliśmy 9 przepisów – te eleganckie dania podkreślą wyjątkowość chwili, a ich przygotowanie nie zajmie wiele czasu.

 

1/ Łosoś w pomarańczach z sałatką ziemniaczaną

 

WEŹ na sos: •duży filet z łososia ze skórą •pomarańczę •4 gałązki tymianku cytrynowego •10 małych woskowych ziemniaków •garstkę rzeżuchy •2 gałązki natki pietruszki •1½ szklanki bulionu warzywnego •szalotkę •2 łyżki masła •pół szklanki białego wina •2 łyżki tartego parmezanu •sól i pieprz

 

Nagrzej piekarnik do 160ºC. Łososia połóż na papierze do pieczenia skórą do dołu, natrzyj solą i pieprzem. Pomarańczę sparz wrzątkiem, pokrój w cienkie plastry i rozłóż na rybie. Na wierzchu połóż gałązki tymianku. Papier zawiń, szczelnie zamknij. Wstaw rybę do pieca na 25 minut. Ziemniaki umyj i pokrój w drobną kostkę. Natkę i rzeżuchę zmiksuj z 4 łyżkami bulionu. Szalotkę posiekaj, wrzuć na patelnię z masłem i ziemniakami, przesmaż na złoto. Wlej wino i bulion, gotuj 10 minut. Gdy płyn odparuje, dodaj purée z ziół i parmezan. Wymieszaj i podawaj do pieczonego łososia.

 

2/ Medaliony wołowe z sosem estragonowym

 

WEŹ: •¼ kostki miękkiego masła •5 gałązek estragonu •żółtko •2 łyżki mielonych migdałów •3 łyżki bułki tartej •łyżkę musztardy francuskiej •2 szalotki •łyżkę nasion gorczycy •pół szklanki białego wina •pół szklanki bulionu z kurczaka •szklankę śmietanki kremówki •4 medaliony z polędwicy wołowej, grubości ok. 2 cm •2 łyżki oleju •3 łyżki zimnego masła pokrojonego w kostkę •sól i pieprz do smaku

 

Z miękkiego masła odłóż łyżeczkę, resztę utrzyj na puszysto z odrobiną soli i pieprzu. Dodaj posiekane 3 gałązki estragonu, żółtko, migdały, musztardę i bułkę tartą. Wymieszaj dokładnie. Nagrzej piekarnik do 160ºC. Szalotki pokrój w drobną kostkę. Rozgrzej na patelni pozostałe masło, zeszklij szalotkę. Wrzuć pozostałe gałązki estragonu i nasiona gorczycy. Zalej winem i zredukuj. Wlej bulion, gotuj 5 minut. Zabiel ²/³ szklanki śmietanki, gotuj na małym ogniu przez 3 minuty. Dopraw, przelej przez sito. Mięso natrzyj solą i pieprzem. Rozgrzej na patelni olej i smaż medaliony na dużym ogniu po minucie z każdej strony. Wstaw do piekarnika na 10-15 minut, w zależności od tego, jak wypieczone ma być mięso. Wyjmij, wierzch każdego przykryj masą z masła, migdałów i musztardy. Wstaw pod grill w piekarniku na 3 minuty, aż się zrumieni. Ubij pozostałą śmietanę  na sztywno. Zagrzej sos, dodaj zimne masło i dokładnie roztrzep. Dołóż bitą śmietanę, delikatnie zamieszaj. Medaliony podaj z ziemniaczanym purée i zasmażaną kapustą, polane sosem.

 

3/ Macchiato z homara i homarowa bułeczka

 

WEŹ na sos: •ugotowanego, mrożonego homara •4 łyżki majonezu (najlepiej domowego) •3 gałązki koperku •¼ łyżeczki startej skórki z cytryny •szczyptę pieprzu cayenne •4 maślane bułeczki, najlepiej podłużne •3 łyżki masła •2 listki sałaty •2 szalotki •małą marchew •małą pietruszkę •mały kawałek selera •pół małego pora •łyżkę koncentratu pomidorowego •3 łyżki koniaku •2¾ szklanki wywaru z homara (ew. rybnego lub warzywnego) •szklankę śmietany kremówki •łyżeczkę uprażonego czarnego sezamu •dużą szczyptę przyprawy curry •sól

 

Homara trzeba rozmrozić, potem przekrój go wzdłuż na pół, szczypce rozbij tłuczkiem. Wyjmij mięso z ogona i szczypiec, usuń podroby z tułowia i głowy. Skorupy połam na mniejsze kawałki. W garnku z grubym dnem rozgrzej masło, dodaj skorupy i smaż chwilę. Dorzuć posiekaną szalotkę i pokrojoną w drobną kostkę włoszczyznę. Duś kilka minut, dodaj koncentrat pomidorowy i koniak, gotuj chwilę, mieszając. Wlej wywar i ²/³ szklanki śmietany. Dopraw solą i pieprzem cayenne, gotuj na małym ogniu 20 minut. Przecedź przez gęste sito i trzymaj w cieple. Mięso homara pokrój na małe kawałki, wymieszaj z majonezem, połową posiekanego koperku i skórką z cytryny. Dopraw. Bułeczki przekrój na pół, posmaruj pastą, przełóż pokrojoną w paski sałatą, przykryj wierzchem. Pozostały koperek wymieszaj z sezamem, wrzuć do zupy. Resztę śmietany ubij na sztywno. Wlej do filiżanek zupę, udekoruj kleksem śmietany, posyp odrobiną curry. Podawaj z homarową bułeczką.

 

4/ Brioszki z jajkiem przepiórczym i kawiorem

 

WEŹ na brioszki: •15 g świeżych drożdży •łyżeczkę cukru •2 łyżki ciepłego mleka •4 łyżki masła •2 szklanki mąki •2 jajka •sól •masło do smarowania formy na dodatki: •3 łyżki masła •4 przepiórcze jajka •4 piórka szczypiorku •opakowanie kremowego serka •łyżkę śmietany 30% •słoiczek czarnego kawioru •sól i pieprz do smaku

 

Rozpuść drożdże i cukier w mleku. Masło stop i ostudź. Wsyp mąkę do miski, dodaj szczyptę soli, drożdże, masło i jaja. Zagnieć ciasto mikserem z hakiem do ciasta lub ręcznie. Przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na godzinę, aż się podwoi. Nagrzej piekarnik do 180ºC, włącz termoobieg. Ponownie zagnieć ciasto na stolnicy posypanej mąką. Natłuść foremkę do chleba i wyłóż ciastem. Piecz 40 minut, aż będzie rumiane. Wyjmij, ostudź i wyciągnij z formy. Pokrój w plastry, a potem wykrój z każdego okrąg o średnicy 6 cm. Rozpuść drugą porcję masła, posmaruj krążki i zrumień na patelni. Wstaw do ciepłego pieca. Zrób przepiórcze jajka sadzone na patelni, uważając, by żółtko się nie ścięło. Połóż po jednym jajku na każdym krążku. Serek wymieszaj ze śmietaną i posiekanym szczypiorkiem, dopraw. Połóż na kawałkach brioszki po łyżce serka i kawioru, podawaj z cząstkami cytryny.

 

5/ Rosół z trawą cytrynową i pierożkami

 

WEŹ: •5 łodyg trawy cytrynowej •czerwoną papryczkę chili •2-centymetrowy kawałek imbiru •4 liście limonki •4 szklanki bulionu z kurczaka •8 płatków gotowego ciasta na pierożki wonton (dostępne mrożone w sklepach azjatyckich) •10 średnich surowych i obranych krewetek •3 gałązki świeżej kolendry •2 ząbki czosnku •łyżkę sosu sojowego •łyżkę oleju sezamowego •4 dymki •garść listków młodego szpinaku •łyżeczkę nasion sezamu •sól i pieprz •natkę kolendry do podania

Łodyżki trawy cytrynowej uderz kilka razy tłuczkiem, by uwolnić aromat. Papryczkę pokrój w plasterki, imbir drobno posiekaj. Zagotuj bulion, dodaj trawę cytrynową, chili, imbir i liście limonki. Gotuj 30 minut na małym ogniu, na koniec dopraw. Krewetki pokrój na małe kawałki, kolendrę i czosnek posiekaj, wymieszaj wszystko z sosem sojowym i olejem sezamowym, dopraw. Nakładaj po łyżce masy na płatki ciasta, brzegi zwilż wodą, zaciśnij, formując pierożki. Dymkę pokrój w plasterki, szpinak umyj i osusz. Zagotuj bulion, wrzuć pierożki i gotuj 3 minuty. Rozłóż do miseczek szpinak i dymkę, zalej bulionem z pierożkami. Posyp sezamem i kolendrą. Podawaj gorące.

 

6/ Czekoladowe tartaletki

 

WEŹ: •pół kostki masła •3 łyżki cukru pudru •3 żółtka •¾ szklanki mąki •jajko •4/5 tabliczki gorzkiej czekolady (80% kakao) •¼ szklanki mleka •2 łyżki cukru •2 łyżki likieru pomarańczowego  

 

Nieco ponad połowę masła utrzyj z cukrem pudrem na gładko. Dodaj 2 żółtka i mąkę, zagnieć ręką. Owiń w folię i odłóż do lodówki na 2 godziny. Wysmaruj odrobiną masła 4 foremki o średnicy 8 cm. Ciasto rozwałkuj, wytnij z niego 4 koła o 2 cm większe niż foremki. Wyłóż ciastem formy, ponakłuwaj widelcem i wstaw do lodówki na pół godziny. Rozgrzej piekarnik do 180ºC. Piecz ciasto na złoto, około kwadransa. Wyjmij i ostudź. Trzy czwarte czekolady drobno posiekaj. Wrzuć do gotującego się w rondelku mleka, rozpuść. Resztę masła utrzyj z cukrem, wymieszaj z płynną czekoladą i likierem. Wyjmij kruche ciasto z foremek, napełnij kremem. Chłódź kilka godzin w lodówce. Przed podaniem posyp resztą startej czekolady.

 

7/ Mrożone ciasteczka z mango i kokosem

 

WEŹ: •2 listki żelatyny •dojrzałe mango •dużą limonkę •szklankę jogurtu naturalnego •2 łyżki likieru kokosowego •3 łyżki cukru •7 łyżek wiórków kokosowych  

 

Schłódź 4 foremki o średnicy 6 cm. Listek żelatyny namocz w zimnej wodzie. Mango obierz i pokrój w cienkie plastry, z limonki zetrzyj skórkę. Połowę mango zmiksuj na purée z 2 łyżkami soku z limonki. Odciśniętą żelatynę rozpuść w rondelku z 2 łyżkami purée, następnie wymieszaj z resztą. Wlej do 4 foremek. Wstaw je do zamrażalnika na godzinę. Namocz drugi płatek żelatyny. Jogurt wymieszaj z likierem, skórką z limonki, 2 łyżkami jej soku i cukrem. Rozpuść w garnuszku żelatynę z 2 łyżkami mieszanki, następnie dodaj resztę i wymieszaj. Przełóż masę do foremek z mango. Zamrażaj przez 2 godziny. Przed podaniem zanurz foremki na chwilę w gorącej wodzie i wyłóż ciasteczka na talerze. Obsyp wiórkami, obłóż resztą mango i podawaj.

 

8/ Pigwa z kruszonką

 

WEŹ: •½ kg owoców pigwy •laskę wanilii •4 łyżki syropu klonowego •²/³ szklanki soku z gruszek •2 łyżki soku z cytryny •płaską łyżkę mąki kukurydzianej •2 łyżki brandy •garść suszonej żurawiny •3 łyżki masła •3 łyżki mielonych migdałów •szklankę mąki •¼ łyżeczki soli •3 łyżki brązowego cukru •²/³ szklanki śmietanki kremówki •łyżeczkę przyprawy piernikowej •łyżkę cukru pudru •łyżkę posiekanych pistacji

 

Pigwę pokrój na ćwiartki i obierz, usuń gniazda nasienne. Wrzuć do garnka z żurawiną, zalej sokiem z gruszek i cytryny oraz syropem klonowym, dodaj przekrojoną laskę wanilii. Gotuj, aż zmięknie, 10 minut. Mąkę wymieszaj z brandy, dodaj do gotującej się pigwy, zamieszaj. Przestudź. Wymieszaj w misce migdały, mąkę, cukier i sól. Dodaj masło i palcami rozetrzyj na kruszonkę. Odstaw na pół godziny. Nagrzej piekarnik do 175ºC. Wypełnij kokilki pigwą, obsyp kruszonką, wstaw do piekarnika na 40 minut. Gotowy deser obsyp kruszonymi pistacjami i cukrem pudrem. Podawaj ze śmietaną ubitą z przyprawą piernikową.

 

9/ Truflowe perliczki z sałatką z selera

 

WEŹ: •½ szklanki czerwonego porto •3 łyżki octu balsamicznego •łyżkę cukru •sporego selera •2 łyżki oleju z orzechów laskowych •2 łyżki salsy lub pasty truflowej ze słoika •4 liście sałaty •garstkę orzechów włoskich •4 piersi perliczki ze skórą •2 łyżki oleju •4 łyżki masła truflowego •sól i pieprz •listki trybuli

 

Wlej do garnka porto i ocet balsamiczny, dodaj cukier, zredukuj o połowę. Selera obierz, pokrój w słupki. Do gorącego wina wlej olej z orzechów, dorzuć selera i mocz pół godziny. Orzechy upraż na patelni i posiekaj. Mięso natrzyj solą i pieprzem, smaż skórą do dołu na oleju przez 3 minuty. Przełóż do żaroodpornego naczynia i wstaw na 15 minut do piekarnika nagrzanego do 140ºC. Rozłóż na talerzach po liściu sałaty. Na każdym połóż trochę osączonego z wina selera. Wyjmij perliczki, odstaw na 5 minut, potem pokrój mięso w plastry i połóż obok sałatki z selera. Na patelni rozgrzej masło, dodaj salsę truflową, smaż chwilę. Polej mięso, posyp wszystko orzechami i trybulą. Podawaj natychmiast. 

 

Opracowanie: Staszek Gieżyński

Zdjęcia: Wolfgang Schradt/Stockfood/Free

reklama