Fasola i marchew? Wieje nudą. Ale z koprem i kminem to już co innego. A i czosnek zaskoczy nową nutą, gdy połączymy go z tymiankiem.

 

Zupa pieczarkowa z kozim serem i szałwią

Weź:
•pół kilograma niedużych pieczarek
•2 szalotki
•2 ząbki czosnku

•2 łyżki masła

•2 łyżki mąki

•kieliszek białego wina

•2 i pół szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego

•garść orzechów włoskich

•pół opakowania śmietany

•5 łyżek świeżego serka z koziego mleka

•10 listków szałwii

•dużą szczyptę mielonej gałki muszkatołowej

•sól i pieprz do smaku

Pieczarki pokrój w cienkie plastry, odłóż garść, resztę posiekaj. Szalotki i czosnek obierz, pokrój w drobną kostkę i przesmaż na maśle w garnku. Dorzuć grzyby, posyp mąką, zamieszaj. Dodaj wino, odparuj prawie do końca. Wlej bulion i gotuj pod przykryciem 20 minut na małym ogniu. Orzechy grubo posiekaj i upraż na suchej patelni. Zupę zmiksuj na gładko, zabiel śmietaną i dopraw. Rozlej do miseczek, na wierzchu udekoruj kozim serem, plasterkami pieczarek, listkami szałwii i orzechami. Podawaj z pieczywem.

Sałatka z bobu i karczochów

Weź:

•2 duże garści bobu (może być mrożony)
•słoik karczochów w oleju

•pół ogórka

•4 pomidorki koktajlowe

•2 łyżki oliwy •ząbek czosnku

•3 łyżki świeżo startego parmezanu

•cytrynę

•sól i pieprz do smaku


Bób ugotuj, odcedź i obierz. Nożyczkami odetnij czubki listków karczochów i łodyżkę. Gotuj w lekko zakwaszonym wrzątku 30-40 minut, aż listki same będą odchodzić. Oderwij je (podaj osobno z dipem czosnkowym), a z serca usuń łyżką włókniste centrum, pokrój. Jeśli używasz karczochów marynowanych, odcedź je i podziel na mniejsze kawałki. Ogórek pokrój w plasterki, pomidorki przekrój na pół. Zrób dressing: oliwę wymieszaj z wyciśniętym ząbkiem czosnku, dopraw solą, pieprzem i sokiem z cytryny. Wymieszaj wszystkie warzywa z dressingiem, rozdziel do miseczek i podawaj posypane startym parmezanem.

Cytrynowe pulpeciki z frytkami z selera

Weź:

•4 łyżki bułki tartej

•¼ szklanki mleka

•250 g mielonej cielęciny
•250 g mielonej wieprzowiny
•5 łyżek startego parmezanu

•jajo
•3 gałązki natki pietruszki
•cytrynę

•ząbek czosnku

•4 łyżki oliwy
•2 selery

•olej do smażenia
•sól i pieprz do smaku


Bułkę zalej mlekiem i utrzyj łyżką na papkę. Jeśli będzie zbyt gęsta, dolej mleka. Dodaj mięso, jajo, parmezan, posiekaną natkę, roztarty ząbek czosnku i skórkę startą z cytryny. Dopraw i dokładnie wyrób. Uformuj kulki wielkości orzecha, ułóż na talerzu i wstaw do lodówki na pół godziny. Smaż na oliwie na rumiano z każdej strony, przełóż do żaroodpornego naczynia i zapiekaj 20 minut w 160ºC. Zrób frytki: selery obierz, pokrój w grube słupki, smaż w oleju, aż będą złote. Pulpeciki podawaj skropione sokiem z cytryny, z frytkami i gotowaną fasolką szparagową.

Kurczak w mleku kokosowym

Weź:
•pojedynczą pierś kurczaka
•6 niedużych pieczarek
•szalotkę
•2 łyżki oleju
•2 szklanki bulionu z kurczaka
•szklankę mleka kokosowego
•2-centymetrowy kawałek imbiru
•2 gałązki trawy cytrynowej
•limonkę •czerwoną papryczkę chili
•2 gałązki tajskiej bazylii
•dużą garść niesolonych orzeszków ziemnych
•sól do smaku

Szalotkę drobno posiekaj, kurczaka pokrój w paski, pieczarki w ćwiartki. Gałązki trawy cytrynowej rozgnieć, uderzając tłuczkiem lub wałkiem do ciasta. W rondlu zagrzej olej, włóż szalotkę, zeszklij, dodaj kurczaka i zrumień. Wlej bulion, wrzuć pokrojony w plasterki imbir i trawę. Gotuj kwadrans na małym ogniu. Dodaj pieczarki i pokrojone w grube plastry chili, wlej mleko kokosowe i gotuj 10 minut. Dopraw solą i sokiem z limonki, na koniec gotowania dorzuć liście bazylii. Na suchej patelni upraż orzeszki, rozgnieć na mniejsze kawałki w moździerzu. Rozłóż potrawę do miseczek, posyp orzeszkami. Podawaj z ryżem.

Zupa z makaronem i białą kiełbasą

Weź:
•cebulę
•4 ząbki czosnku
•pół małej bulwy kopru włoskiego
•średni seler
•4 łyżki oliwy
•4 szklanki bulionu drobiowego lub warzywnego
•pół pęczka natki pietruszki
•pół pęczka koperku
•5 liści szałwii
•10 suszonych pomidorów marynowanych w oleju

•4 białe surowe kiełbaski

•pół szklanki makaronu, np. kolanek

•puszkę białej fasoli w zalewie

•sól i pieprz do smaku


Cebulę pokrój w drobną kostkę, czosnek posiekaj i zeszklij na oliwie w garnku. Wlej bulion i gotuj 10 minut na małym ogniu. Dorzuć pokrojony w kostkę seler i koper, dołóż kiełbaski i gotuj 20 minut. Pokrój drobno suszone pomidory, a zioła grubo posiekaj. Na ostatnie 6 minut gotowania wrzuć makaron, odcedzoną fasolę i pomidory. Gdy zupa będzie gotowa, dorzuć zioła i dopraw.

Bulion krewetkowy z chorizo i szafranem


Weź:
•12 dużych krewetek
•cebulę
•2 łodygi selera naciowego
•2 ząbki czosnku
•2 pomidory
•czerwoną paprykę
•kieliszek białego wina
•2 i pół szklanki bulionu warzywnego
•kawałek kiełbasy chorizo
•pół szklanki ryżu
•dużą szczyptę szafranu
•3 gałązki natki pietruszki
•cytrynę
•sól i pieprz do smaku

Krewetki obierz. Głowy i pancerzyki zalej bulionem. Gotuj 20 minut. Na patelni zeszklij posiekaną cebulę. Wrzuć czosnek, pokrojone seler naciowy i pomidory, duś 5 minut. Dodaj pokrojoną paprykę, smaż chwilę. Wrzuć wszystko do garnka z przecedzonym bulionem, wlej wino. Chorizo pokrój, dorzuć do zupy z ryżem i szafranem. Doprowadź do wrzenia, trzymaj 15 minut na małym ogniu. Wrzuć obrane krewetki, gotuj 3 minuty. Dopraw sokiem z cytryny, posyp natką.

Zupa z kalarepy z wieprzowiną

Weź:
•pół szklanki kaszy jęczmiennej
•cebulę
•mały por
•ząbek czosnku
•dużą kalarepę
•3 ziemniaki
•6 szklanek bulionu wołowego lub warzywnego
•listek laurowy
•2 ziarna ziela angielskiego
•2 łyżki oliwy
•5 plastrów gotowanej peklowanej szynki
•dużą szczyptę oregano
•sól i pieprz do smaku

Kaszę ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu. W garnku zagrzej oliwę i dodaj podzieloną na ćwiartki cebulę oraz rozgnieciony czosnek. Smaż 2 minuty, mieszając. Wrzuć obraną i pokrojoną w kostkę kalarepę i ziemniaki. Smaż jeszcze 3 minuty, dodaj zioła i przyprawy, zalej bulionem. Gotuj 20 minut, wrzuć plastry szynki, ugotowaną kaszę i pokrojony w cienkie plasterki por. Podgrzewaj na małym ogniu 10 minut.

Fasolowo-ziołowe puree z bagietką

Weź:
•szklankę suchej białej fasoli

•3 łyżki masła

•cebulę

•ząbek czosnku

•4 gałązki świeżego tymianku

•dużą szczyptę mielonego kminku

•¾ szklanki bulionu drobiowego

•3 łyżki oliwy extra virgin

•bagietkę

•sól i pieprz do smaku


Fasolę namocz na noc w zimnej wodzie. Odcedź, zalej świeżą wodą, dorzuć 3 gałązki tymianku i kminek. Zagotuj, potem zmniejsz ogień i duś pod przykryciem około godziny. W tym czasie cebulę i czosnek drobno posiekaj, w osobnym garnku zeszklij na maśle. Dodaj odcedzoną fasolę, zalej bulionem i gotuj jeszcze kwadrans. Zdejmij z ognia, zmiksuj na purée, wlej oliwę i dopraw. Smaruj gotową pastą kromki bagietki i podawaj udekorowane listkami tymianku.

Krem z marchewki z curry

Weź:
•cebulę
•3 marchewki
•2 ząbki czosnku
•4 łyżki masła
•łyżeczkę nasion kminu
•pół łyżeczki curry (najlepiej madras)
•pół łyżeczki kurkumy
•szklankę bulionu warzywnego lub drobiowego
•pęczek bouquet garni
•garść łuskanych pistacji
•sól i pieprz do smaku

Cebulę i czosnek drobno posiekaj, marchewki pokrój w kostkę. Warzywa wrzuć do garnka z rozgrzanym masłem, smaż na małym ogniu 5 minut. Na suchej patelni upraż kmin, dorzuć go z resztą przypraw do garnka. Zamieszaj wszystko i smaż 2 minuty. Wlej bulion i 2 szklanki wody, dorzuć zioła i gotuj przez pół godziny. Wyłów bouquet garni, a zupę dokładnie zmiksuj. Dopraw, rozlej do miseczek, posyp pistacjami.

Zielone curry z wołowiną i fasolką

Weź:
•2 łyżki zielonej pasty curry
•4 plastry polędwicy wołowej
•2 łyżki oleju roślinnego
•2 łyżki sosu rybnego
•2 łyżeczki cukru, najlepiej palmowego
•dużą garść zielonej fasolki szparagowej
•szklankę mleka kokosowego
•szklankę ryżu basmati lub jaśminowego
•łyżeczkę kurkumy
•pół pęczka kolendry
•garść tajskiej bazylii
•sól do smaku

Fasolkę oczyść, gotuj 5 minut w osolonym wrzątku, odstaw. Ryż ugotuj w wodzie z dodatkiem kurkumy. Polędwicę pokrój w paski. Na patelni lub w woku rozgrzej olej, dodaj pastę curry i smaż, mieszając, 3 minuty. Wlej 3 łyżki mleka kokosowego i trzymaj na dużym ogniu przez minutę. Wrzuć mięso i, mieszając, smaż 3 minuty. Wlej resztę mleka, dopraw sosem rybnym i cukrem, wrzuć fasolkę. Gotuj na małym ogniu 5 minut. Posyp posiekaną kolendrą i bazylią. Osobno podaj ryż.

Opracowanie: Stanisław Gieżyński
Tekst i zdjęcia: stockfood/free

reklama