Uczta w stylu londyńskiej socjety w Twoim domu. Oto przepisy z oficjalnej książki kucharskiej „Bridgertonowie”
Przepisy kulinarne„Bridgertonowie” to nie tylko bale, intrygi i romanse, ale także wystawne obiady, popołudniowe herbatki oraz wspaniałe bankiety pełne słodyczy. Jeśli pokochaliście ten serial, z pewnością nie raz zapragnęliście przenieść się w czasy regencji. Dzięki oficjalnej książce kucharskiej możecie odtworzyć atmosferę epoki we własnej kuchni!
Smaki londyńskiej socjety: odkrywamy sekrety kuchni Bridgertonów
Życie Bridgertonów to ucieleśnienie okresu brytyjskiej regencji pełnego elegancji, wyrafinowania i wystawnych przyjęć. To czas, kiedy kalendarz towarzyski był wypełniony po brzegi, a każde spotkanie przy stole było czymś więcej niż tylko posiłkiem. Jedzenie stanowiło element strategii towarzyskiej, sposób na zaimponowanie gościom i tło dla najważniejszych rozmów – od rodzinnych śniadań, przez popołudniowe herbatki, aż po bale, na których menu musiało olśniewać tak samo, jak rodowa biżuteria.
„Bridgertonowie. Oficjalna książka kucharska” otwiera przed nami drzwi do tego zachwycającego świata. Prezentuje ponad 70 przepisów opartych na autentycznych recepturach z epoki. Aby były łatwiejsze do przygotowania we współczesnym domu, autorki Regula Ysewijn i Susan Vu wprowadziły niezbędne zmiany. Zamiast wielogodzinnego gotowania cielęcych nóżek na żelatynę, korzystamy więc z nowoczesnych udogodnień, zachowując jednak ducha tamtych czasów.
Bogato ilustrowana publikacja ze zdjęciami z serialu, cytatami bohaterów oraz przepięknymi fotografiami potraw to prawdziwa uczta dla oczu. Co szczególnie urzekające, książka prezentuje podział na ulubione smaki poszczególnych rodów, doskonale oddając różnice w charakterach i aspiracjach rodzin. W rezydencji Bridgertonów preferuje się ciepłe, sycące posiłki serwowane w rodzinnym stylu. Z kolei u Featheringtonów królują dania kolorowe, podane z artystycznym zacięciem i nutą ekstrawagancji, jak na lady Portię przystało.
Na zaostrzenie apetytów, dzięki uprzejmości wydawnictwa Publicat, dzielimy się dwoma wyjątkowymi przepisami z tej książki. Jeden będzie idealny na niespieszne, domowe śniadanie w stylu Bridgertonów, a drugi – spektakularny deser, stanie się ozdobą każdego spotkania przy kawie czy eleganckiego podwieczorku u Featheringtonów.
Przepisy z oficjalnej książki kucharskiej „Bridgertonowie”:
Szkockie placki tattie
Podawane z jajkami i wędzonym łososiem lub śledziem oraz sałatką, te szkockie placki ziemniaczane idealnie nadają się na obfite śniadanie w stylu Bridgertonów. Stanowią również znakomitą przekąskę na wieczór dla Benedicta, który jako artysta zazwyczaj przesiaduje do późna w pracowni. Przygotowany na wszystko kucharz rodziny zachowuje pozostałe ze śniadania placki właśnie po to, aby potem szybko je podgrzać na patelni.
Składniki na 16 placków:
1 szklanka mąki pszennej i dodatkowa ilość do posypania
1 łyżeczka proszku do pieczenia
około 500 g czerwonych ziemniaków (2 duże)
sól gruboziarnista
3 łyżki masła w temperaturze pokojowej
świeżo zmielony czarny pieprz
Rada kucharza:
Możesz przygotować także placki z batatów mających pomarańczowy odcień i słodki smak, ale wówczas będziesz potrzebować dodatkowo ¼–⅓ szklanki mąki, ponieważ są one zazwyczaj bardziej wilgotne niż ziemniaki przeznaczone do pieczenia.
Przygotowanie:
-
Wsyp mąkę i proszek do pieczenia do średniej miski i wymieszaj. Wyłóż dużą blachę papierem do pieczenia i oprósz ją cienką warstwą mąki.
-
Włóż ziemniaki do dużego rondla i zalej wodą, tak aby sięgała mniej więcej na 2,5 cm powyżej ich poziomu. Ustaw na średnim ogniu i doprowadź do wrzenia (około 15 minut). Dodaj sporą ilość soli i gotuj ziemniaki około 20 minut, aż będą miękkie po nakłuciu widelcem. Odcedź je i odstaw na 10 minut, aby lekko ostygły.
-
Gdy ziemniaki ostygną na tyle, że będzie można je wziąć do ręki, obierz je i przełóż do średniej miski. Dodaj masło, 1 łyżeczkę soli oraz pieprz do smaku i dobrze rozgnieć – masa powinna być prawie gładka (kilka małych grudek nie zaszkodzi). Dodaj mąkę z proszkiem do pieczenia i mieszaj gumową szpatułką lub drewnianą łyżką aż do połączenia składników.
-
Zagnieć ciasto i wyrabiaj je rękami, aż będzie gładkie i elastyczne. Lekko posyp blat roboczy mąką i wyłóż na niego ciasto. Oprósz ręce większą ilością mąki, a następnie uformuj ciasto w krążek o grubości około 2,5 cm. Podziel go na 4 równe części.
-
Weź ćwiartkę ciasta (pozostałe kawałki przykryj ściereczką kuchenną), rozwałkuj ją na krążek o średnicy 15 cm i grubości około 0,6 cm. Podziel go na 4 równe części. Przełóż te kawałki na blachę. Powtórz czynności z pozostałymi ćwiartkami ciasta, aby uzyskać 16 placków.
-
Rozgrzej dużą żeliwną patelnię (bez tłuszczu) na średnim lub średnio wysokim ogniu. Ułóż na niej metalową szpatułką 4–6 placków. Smaż 3–5 minut, aż pierwsza strona będzie zrumieniona. Ostrożnie przewróć placki i smaż po drugiej stronie 3–5 minut, aż się zrumienią. Przełóż placki na duży talerz, w razie potrzeby nakładając jeden na drugi. Luźno przykryj folią aluminiową lub ręcznikiem kuchennym, aby nie ostygły podczas smażenia pozostałych.
-
Podawaj ciepłe placki tattie z jajkami przyrządzonymi w ulubiony sposób (mogą być sadzone lub lekko ścięta jajecznica, która jest szczególnie pyszna) albo jako część dużej deski śniadaniowej ze świeżymi bądź marynowanymi warzywami, owocami, wędzoną rybą, grillowanymi kiełbaskami i innymi przysmakami.
Tort Battenberg
To kolorowe ciasto złożone z różowych i żółtych kostek w marcepanowej polewie znakomicie pasuje do stylu domostwa Featheringtonów. Jest idealną przekąską na popołudniowe pogaduszki Penelope i Eloise. Ciasta tego rodzaju mogą zawierać nawet dwadzieścia pięć kostek, ale żeby się aż tak nie utrudzić, wystarczy poprzestać na czterech, które też będą wyglądać zachwycająco.
Składniki na 8 porcji:
¾ szklanki masła w temperaturze pokojowej i dodatkowa ilość do posmarowania formy
1 szklanka cukru
1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
3 duże jajka
2–4 krople (w zależności od marki) żółtego barwnika spożywczego w żelu
1¼ szklanki przesianej mąki pszennej
2–4 krople (w zależności od marki) różowego barwnika spożywczego w żelu
½ szklanki drobnej mąki migdałowej
1½ łyżeczki proszku do pieczenia
1 szklanka konfitury morelowej
1 kostka (450 g) białego marcepanu
cukier puder do posypania
perełki cukrowe (opcjonalnie)
Rada kucharza:
Jeśli znajdziesz tylko naturalny marcepan, dodaj do niego kilka kropli białego barwnika spożywczego w żelu i ugniataj masę, aż barwnik zostanie równomiernie rozprowadzony. Jeżeli jej kolor nie jest dostatecznie intensywny, dodaj jeszcze trochę barwnika i dalej ugniataj marcepan, aż do skutku. Używaj rękawiczek gastronomicznych, aby nie pobrudzić rąk podczas tej czynności.
Przygotowanie:
-
Rozgrzej piekarnik do 175°C. Nasmaruj masłem dno i boki kwadratowej formy o boku długości 20 cm. Dno wyłóż dodatkowo papierem do pieczenia.
-
Przygotuj z mocnej folii aluminiowej kwadrat o boku 30 cm. Zrób zagięcie o szerokości 4 cm wzdłuż jednego końca folii. Kontynuuj składanie folii wzdłuż tego zagięcia, aż uzyskasz pasek o wymiarach 30 × 4 cm. Spłaszcz go dłońmi i posmaruj masłem z obu stron.
-
Umieść pasek folii pionowo pośrodku formy, dzieląc ją na połowy. Zagnij kawałek długości 5 cm z jednej strony w lewo, a z drugiej w prawo, tak aby kawałki te przylegały do przeciwległych boków formy. Dzięki temu ciasto żółte i różowe będą oddzielone od siebie podczas pieczenia.
-
W dużej misce połącz masło i cukier. Ubijaj mikserem na średnich obrotach 3–4 minuty, aż masa stanie się jasna i puszysta. Wlej ekstrakt waniliowy i dodawaj jajka jedno po drugim, przerywając na chwilę miksowanie i zeskrobując masę z boków miski po dołożeniu każdego jajka.
-
Podziel masę równo na 2 części i przełóż ją do 2 średnich misek. Do jednej miski wmieszaj mikserem żółty barwnik spożywczy – masa powinna nabrać jasnozłotego odcienia. Wyczyść trzepaczki, wmieszaj różowy barwnik do drugiej miski, tak aby masa zrobiła się intensywnie różowa.
-
W dużej misce wymieszaj trzepaczką mąkę pszenną i migdałową oraz proszek do pieczenia, rozbijając wszelkie grudki. Podziel równo mieszankę mąki między 2 miski z żółtą i różową masą. Użyj osobnej gumowej szpatułki do każdej miski, aby wmieszać mąkę do masy. Wlej żółte ciasto do połowy formy, rozprowadź je od brzegu do brzegu i wygładź. Zrób to samo z różowym ciastem.
-
Piecz około 40 minut – obróć formę po 20 minutach – aż ciasta urosną, a drewniany patyczek wbity w środek każdego z nich będzie suchy. Pozostaw je do wystudzenia na 10 minut, po czym ostrożnie usuń foliowy separator i odwróć formę do góry dnem, aby wyłożyć ciasta na czystą powierzchnię roboczą. Usuń papier ze spodów i umieść je na kratce mniej więcej na godzinę, żeby całkowicie wystygły.
-
Połóż jedno ciasto na desce do krojenia. Ząbkowanym nożem zetnij wypukły wierzch i zaokrąglone boki, tak aby uzyskać ciasto o wymiarach około 20 × 8 cm. Zrób to samo z drugim ciastem. Następnie przekrój ciasta wzdłuż na pół, aby z każdego powstały 2 paski o wymiarach około 20 × 4 cm – czyli w sumie 4 kawałki.
-
Lekko podgrzej konfiturę morelową w rondelku na małym ogniu lub w kuchence mikrofalowej – zrobi się rzadsza. Przetrzyj ją przez sitko, aby pozbyć się grudek. Utrzymuj konfiturę ciepłą, ponieważ taką łatwiej rozsmarować na cieście.
-
Tort battenberg należy złożyć w taki sposób, aby wyglądał jak szachownica. Podgrzana konfitura utrzyma kawałki razem. Zacznij od posmarowania konfiturą jednej dłuższej krawędzi żółtego i różowego paska. Delikatnie dociśnij je do siebie posmarowanymi stronami. Otrzymasz warstwę ciasta o wymiarach około 20 × 8 cm. Posmaruj ją z wierzchu dość grubo konfiturą. Powtórz ten zabieg z pozostałymi paskami. Umieść drugą warstwę na pierwszej, tak aby powstała szachownica. Otrzymasz dwuwarstwowe ciasto o wymiarach około 20 × 8 cm.
-
Ciasto trzeba owinąć cienką warstwą marcepanu, pozostawiając odsłonięte jego krótsze boki. Zmierz szerokość i wysokość ciasta, a następnie podwój obie wartości i je zsumuj. Twoje wyliczenia zależą od tego, jak bardzo zostało przycięte ciasto.
-
Rozwałkuj marcepan i dopasuj do wymiarów swojego ciasta. Oprósz blat roboczy cukrem pudrem i rozwałkuj marcepan na prostokąt grubości 0,3 cm – powinien być nieco większy niż wymiary wyliczone w punkcie 11. Następnie użyj linijki i noża, aby przyciąć marcepan dokładnie do potrzebnego rozmiaru. Upewnij się, że brzegi są proste.
-
Aby dokończyć składanie ciasta, posmaruj jego wierzch konfiturą. Ostrożnie je odwróć i umieść stroną pokrytą konfiturą na środku marcepanu, tak aby krótsze boki ciasta znajdowały się równo na dłuższych krawędziach marcepanu. Posmaruj teraz dłuższe boki ciasta i wierzch pozostałą konfiturą (nie trzeba jej nakładać na krótsze boki, bo nie będą owinięte marcepanem). Unieś marcepan z jednej strony i dociśnij go do boku ciasta, a następnie do wierzchu. Zrób to samo po drugiej stronie. Brzegi marcepanu mają się stykać, a nie nachodzić na siebie (jeśli marcepanu jest trochę za dużo, przytnij go nożyczkami kuchennymi). W razie konieczności obetnij nadmiar marcepanu również z krótszych boków. Dwa krótsze boki ciasta pozostaną odsłonięte. Odwróć ciasto z powrotem, tak aby strona ze szwem znalazła się na dole. Szpachelką do masy cukrowej delikatnie wygładź marcepan na górze i wzdłuż boków.
-
Przełóż tort na talerz do serwowania i zrób dekoracje. Użyj krawędzi linijki lub bambusowego patyczka, aby delikatnie naciąć romby na wierzchu marcepanu. Umieść perełki cukrowe (opcjonalnie) w miejscach przecięcia rombów. Tort pokrój i podawaj.
-
Resztki ciasta owinięte folią spożywczą można przechowywać w lodówce do 3 dni.
Książka „Bridgertonowie. Oficjalna książka kucharska” dostępna jest na stronie Empiku
Przepisy: Regula Ysewijn, Susan Vu
Zdjęcia potraw: Erin Kunkel
Zdjęcie główne: NETFLIX / Liam Daniel
Copyright: 2026 by Netflix CPX, LLC and NETFLIX CPX International, B.V. BRIDGERTON™ is a trademark or registered trademark of Netflix CPX, LLC and NETFLIX CPX International, B.V. All Rights Reserved
