nowe rozkoszne polskie przepisy, które ekscytują

„Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują” – 5 przepisów z najsmaczniejszej książki kulinarnej sezonu!

Przepisy kulinarne

Michał Korkosz, jeden z najpopularniejszych polskich blogerów kulinarnych, kontynuuje odczarowywanie stereotypu, że polski talerz wypełniony jest jedynie mięsem i ziemniakami. „Nowe Rozkoszne” to zbiór wegetariańskich przepisów o polskim smaku przeplatającym się z obecnymi nad Wisłą globalnymi wpływami. To receptury, które pobudzają wyobraźnię!

Michał Korkosz Rozkoszny
Michał Korkosz Rozkoszny, zdjęcie: Mati Grzelak /Wydawnictwo Buchmann

Michał Korkosz, znany w sieci jako Rozkoszny, jest jedną z najbardziej lubianych postaci polskiej sceny kulinarnej. Jeden z najpopularniejszych blogerów już wielokrotnie udowadniał, że potrafi porwać za sobą tłumy smakoszy – jest autorem wiralowych przepisów, które pokochał internet, takich jak sernik baskijski czy pieczona feta z figami. Jego pierwsza książka „Rozkoszne. Wegetariańska uczta z polskimi smakami” to jedna z najlepiej sprzedających się książek kucharskich ostatniej dekady!

W tym sezonie autor kontynuuje odczarowywanie stereotypu, że polski talerz wypełniony jest jedynie mięsem i ziemniakami. Jego nowa książka „Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują” to ponad 100 przepisów, które otulają brzuchy i serca. Są lekkie oraz łatwe do przygotowania z produktów dostępnych na wyciągnięcie ręki. Michał Korkosz sięga do współczesnych rozwiązań kulinarnych, w których króluje fuzja odważnych smaków i wpływów z całego świata – to polskie wegetariańskie jedzenie zanurzone w wielokulturowym sosie.

W książce znajdziesz recepturę na pierogi, ale nie ruskie, tylko z pieczonym selerem i wędzonym twarogiem. Są i pampuchy, czyli bułeczki gotowane na parze, które Rozkoszny nadziewa smakowitymi smażonymi boczniakami i bobem, a następnie polewa sosem na bazie bliskowschodniej tahini. To przepisy, które otwierają głowy i kubki smakowe na niecodzienne połączenia oraz zabawę smakiem. Zachęcają do kosztowania życia z ciekawością i pasją. Specjalnie dla czytelników Werandy publikujemy 5 przepisów z książki „Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują” wydawnictwa Buchmann.

Z okazji premiery swojej książki Michał Korkosz stworzył autorski zapach w perfumerii M061. – „Kocham szarlotkę tak bardzo, że chciałbym nią pachnieć” powiedziałem w jednym z moich filmów kulinarnych. Marzenia się spełniają. Zaprojektowałem perfumy, którymi namiętnie się psikam. W perfumach „Nowe Rozkoszne” poczujesz m.in. zapach jabłek, wanilii, przypraw korzennych, tonki i czerwonego pieprzu oddających aromat szarlotki na palonym maśle – mojego ulubionego przepisu z nowej książki – mówi Rozkoszny. Wyjątkowy zapach szarlotkowych perfum będzie można poczuć na spotkaniach autorskich z Michałem podczas jego trasy promocyjnej po Polsce.

 

chrupiące kopytka z grzybami przepis z książki nowe rozkoszne

„Nowe Rozkoszne. Polskie przepisy, które ekscytują” – 5 przepisów z najsmaczniejszej książki kulinarnej sezonu:
 

1. Chrupiące kopytka z białą fasolą, brukselką i spolszczonym za’atarem

4 PORCJE

Polski za’atar

• 11⁄2 łyżki suszonego majeranku 11⁄2 łyżki prażonego sezamu • 1⁄2 łyżki suszonego oregano • 1⁄2 łyżki gorczycy • 1⁄4 łyżeczki drobnej soli morskiej

Kopytka

• 1 opakowanie (500 g) gotowych kopytek lub gnocchi • 1⁄2 puszki (210 g) białej fasoli, odsączonej i osuszonej • 1⁄2  średniej białej cebuli w plasterkach • 1⁄4 szklanki (60 ml) oliwy extra virgin • 3⁄4 łyżeczki drobnej soli morskiej • świeżo zmielony czarny pieprz • 1⁄4 małej (300 g) czerwonej kapusty, pokrojonej w plastry o szerokości 11⁄4 cm • 220 g brukselki, pokrojonej na połówki • 1 szklanka (100 g) świeżej żurawiny  • 1 szklanka (240 g) kwaśnej śmietany

1. W małej misce wymieszaj majeranek, sezam, oregano, gorczycę i sól.

2. Rozgrzej piekarnik do 220°C. Wyłóż blachę papierem do pieczenia.

3. Na przygotowanej blasze rozłóż kopytka, białą fasolę oraz cebulę, polej oliwą i posyp 1⁄4 łyżeczki soli. przemieszaj, potrząsając blachą, dopraw obficie pieprzem i ponownie przemieszaj.
 


4. Piecz około 15 minut, aż kopytka będą chrupiące. Wyjmij je z piekarnika i dodaj kapustę, brukselkę, żurawinę i pozostałą sól. posyp połową za’ataru i przemieszaj. Wstaw ponownie do piekarnika i piecz około 15 minut, aż warzywa będą miękkie.

5. W średniej misce wymieszaj śmietanę z 2 łyżkami za’ataru.

6. Rozłóż porcje śmietany do czterech misek. Dodaj kopytka i warzywa. posyp pozostałym za’atarem.

Rada: Jeśli nie masz gotowych kopytek, możesz je zrobić (choć to trochę potrwa). Mogą też być kupne gnocchi. Poza sezonem świeżą żurawinę można zastąpić cytryną pokrojoną na cienkie plasterki.
 

brokuł z ciemnym sosem przepis z książki nowe rozkoszne

2. Przypalony brokuł z ciemnym sosem, cytrynowym majonezem i makiem

4 PORCJE

• 3 łyżki sosu sojowego • 1 łyżka octu jabłkowego • 1 łyżka cukru pudru • 1⁄3 szklanki (80 g) dobrego majonezu (może być domowy z przepisu z książki) • 1 łyżka soku z cytryny • drobna sól morska • 500 g brokułów (1 duża lub 2 małe główki) • 1⁄4 szklanki (60 ml) oliwy extra virgin • 3 łyżki maku • świeżo zmielony czarny pieprz

1. Wymieszaj w miseczce sos sojowy, ocet, cukier puder i 3 łyżki wody, by zrobić „sos o piątym smaku”.

2. W drugiej miseczce połącz majonez z sokiem z cytryny i posól do smaku.

3. Odetnij łodygę brokuła, rozdziel różyczki i przekrój każdą wzdłuż na pół.

4. Na dużej patelni rozgrzej oliwę na średnim ogniu. rozłóż na niej różyczki brokułów przeciętą stroną do dołu i smaż 2–3 minuty, aż miejscami poczernieją. Bardzo ostrożnie wlej na patelnię 1⁄2 szklanki (125 ml) wody i gotuj, aż odparuje. Brokuły powinny być osmalone i przyjemnie chrupiące (nie całkiem miękkie przy nakłuwaniu widelcem).

5. Przełóż brokuły na półmisek. polej „sosem o piątym smaku”, a obok podaj cytrynowy majonez. posyp makiem, dopraw pieprzem i podawaj.
 

botwnikowe gołąbki przepis z książki nowe rozkoszne

3. Botwinkowe gołąbki z kaszą jaglaną, kurkami i pomidorkami koktajlowymi

4 PORCJE

• 1⁄2 szklanki (100 g) kaszy jaglanej • 1 szklanka (9 g) świeżej kolendry lub natki pietruszki, posiekanej • 500 g małych kurek (duże pokrój na połówki lub ćwiartki) • 1 łyżka mąki pszennej • 1⁄3 szklanki (80 ml) oliwy extra virgin • 1 łyżeczka soli + trochę do smaku • świeżo zmielony czarny pieprz • 1 biała cebula, posiekana • 3 ząbki czosnku w cienkich plasterkach • 1⁄4 szklanki (60 ml) żubrówki lub whisky • 20 dużych liści botwiny, łodygi odcięte i zachowane • 3–4 duże, dojrzałe pomidory bez skórki, rozcięte na pół i starte • 1 szklanka (150 g) pomidorków koktajlowych
 

1. W średnim rondlu zagotuj 1 szklankę (250 ml) osolonej wody. Wsyp kaszę jaglaną i gotuj około 10 minut na małym ogniu pod przykryciem, aż wchłonie cały płyn. Zdejmij z ognia i odstaw pod przykryciem na 5 minut. Ugotowaną kaszę jaglaną przełóż do średniej miski i dodaj kolendrę lub natkę pietruszki.

2. Umieść kurki w dużej misce. Obtocz je w mące i zalej zimną wodą. Łyżką cedzakową odłów kurki z wody i przemyj na gęstym sitku. przełóż na papierowy ręcznik i osusz.

3. Na dużej patelni rozgrzej 3 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj kurki i smaż 5 minut, aż będą miękkie. Dopraw je solą i pieprzem. połowę kurek dodaj do ugotowanej kaszy jaglanej, a resztę włóż do średniej miski.


4. Na tej samej patelni rozgrzej pozostałe 2 łyżki oliwy na średnim ogniu. Dodaj cebulę, czosnek i sól. Smaż 5 minut, aż zmiękną. Dolej żubrówkę i podgrzewaj, aż odparuje. połowę cebuli dodaj do miski z kaszą jaglaną i kurkami.

5. Łodygi botwiny pokrój na kawałki długości 21⁄2 cm, włóż na patelnię z pozostałą cebulą i smaż 2 minuty, często mieszając. Dodaj resztę kurek, smaż 2 minuty, aż lekko zmiękną. Dodaj starte pomidory i pomidorki koktajlowe. Doprowadź do wrzenia i zmniejsz płomień. Duś 5 minut pod przykryciem. Dopraw solą i pieprzem.

6. Na każdy liść botwinki, u nasady łodygi, nakładaj 1 łyżkę farszu jaglano-kurkowego. Owiń nadzienie, składając liść z prawej i lewej strony, a następnie górną i dolną część, tak by przypominał kopertę. Obróć zagięciami do dołu, żeby się nie rozwijał, i powtórz tę czynność z pozostałymi liśćmi i farszem.

7. Umieść gołąbki na patelni z sosem pomidorowym. Duś 10 minut pod przykryciem na małym ogniu, aż botwinka zmięknie. Nałóż na talerze i podaj z chlebem do wytarcia sosu.

Rada: Jeśli nie ma kurek, mogą być inne grzyby.
 

cynamonowe śliweczki przepis z książki nowe rozkoszne

4. Cynamonowe śliweczki w karmelu z kwaśną śmietaną i kandyzowanymi orzechami

2-4 PORCJE

• 11⁄2 szklanki (360 g) kwaśnej śmietany • oliwa do natłuszczenia • 3 łyżki miodu • 1⁄2 szklanki (65 g) blanszowanych orzechów laskowych • 1⁄4 łyżeczki drobnej soli morskiej • 1⁄3 szklanki (70 g) cukru • 2 łyżki octu jabłkowego • 500 g dużych śliwek, przekrojonych na pół, bez pestek • 1⁄2 łyżeczki cynamonu • olej rzepakowy tłoczony na zimno do podania

1. Umieść kwaśną śmietanę na gęstym sitku nad miską i wstaw do lodówki, żeby ją odsączyć. Można to zrobić od 30 minut do 12 godzin przed podaniem. Im dłużej śmietana odcieka, tym będzie gęstsza i bardziej kremowa.

2. Posmaruj oliwą mały arkusz papieru do pieczenia. Na małej patelni podgrzej miód na średnim ogniu, aż zawrze. Dodaj orzechy laskowe i sól. Smaż 3 minuty, aż orzechy pokryją się miodem.

3. Kandyzowane orzechy laskowe przełóż na natłuszczony papier do pieczenia i odłóż na bok. Gdy zupełnie wystygną, grubo je posiekaj.

4. Wsyp cukier do średniego garnka. Dodaj 1–2 łyżki wody i gotuj na średnim ogniu około 5 minut, aż karmel będzie ciemnobursztynowy. powoli dolewaj ocet, a następnie dołóż śliwki i cynamon. Duś 5 minut, mieszając od czasu do czasu, aż śliwki nieco zmiękną i puszczą sok. Odstaw garnek na bok.
 


5. Nałóż do misek po łyżce kwaśnej śmietany, ciepłe karmelowe śliwki i sok. przybierz kandyzowanymi orzechami laskowymi i skrop odrobiną oleju rzepakowego.

Rada: Można użyć innych owoców, np. brzoskwiń lub nektarynek. Jeśli nie masz blanszowanych orzechów laskowych, użyj tych w skórce: upraż je na patelni, a następnie delikatnie zetrzyj skórkę np. ręcznikiem papierowym.
 

szarlotka na palonym maśle przepis z książki nowe rozkoszne

5. Szarlotka na palonym maśle

TORTOWNICA O ŚREDNICY 23 CM

Lody

• 110 g masła • 1 puszka (397 g) słodzonego mleka skondensowanego • 1⁄4 łyżeczki drobnej soli morskiej • 21⁄3 szklanki (550 ml) gęstej śmietany kremówki, schłodzonej

Szarlotka

• 280 g i 2 łyżki masła • 1 łyżeczka cynamonu • skórka otarta z 1 cytryny i sok z 1⁄2 cytryny • 11⁄2 kg chrupiących kwaskowych jabłek, obranych i pokrojonych na kawałki wielkości 1 cm • 31⁄4 szklanki (420 g) mąki pszennej + trochę do formowania • 1⁄3 szklanki (130 g) cukru + trochę do smaku • 11⁄2 łyżeczki drobnej soli morskiej 1 żółtko • cukier puder do podania • sól morska w płatkach do podania

1. Na średniej patelni roztop masło na średnim ogniu i podgrzewaj około 6 minut, aż pociemnieje i zacznie pachnieć. Od razu zdejmij je z ognia i przelej do średniej żaroodpornej miski. Odstaw na 10–15 minut do wystygnięcia, a następnie wymieszaj ze słodzonym mlekiem skondensowanym i solą. Wymieszaj trzepaczką na gładko i odstaw do zupełnego wystygnięcia.

2. W dużej metalowej misce ubijaj kremówkę przez 2–3 minuty, aż zesztywnieje. Jedną trzecią ubitej śmietany wmieszaj delikatnie do maślanej mieszaniny.

3. Połowę śmietany z masłem dodaj do pozostałej bitej śmietany, delikatnie mieszając, po czym delikatnie wmieszaj resztę śmietany z masłem. Straci nieco lekkości, ale powinna pozostać puszysta.


4. Przelej masę do formy o wymiarach 23 × 12 cm i wstaw na 6 godzin do zamrażalnika.

5. W dużym garnku roztop 2 łyżki masła na średnim ogniu. Dodaj cynamon i otartą skórkę z cytryny. Podgrzewaj przez 30 sekund, mieszając, aż zacznie pachnieć. Wmieszaj jabłka i podgrzewaj na małym ogniu pod przykryciem przez 20–30 minut, aż jabłka zmiękną. Zdejmij pokrywkę i duś 10–15 minut, aż soki odparują, a połowa jabłek zacznie się rozpadać. Dolej sok z cytryny. Jeśli jabłka nie są wystarczająco słodkie, dosyp trochę cukru. Przełóż jabłka do średniej miski i odstaw do zupełnego wystygnięcia.

6. Na średniej patelni roztop pozostałe masło na średnim ogniu. Mieszaj często przez 8–10 minut, aż pociemnieje i zacznie pachnieć. Zdejmij je z ognia, przelej do żaroodpornej miski i odstaw, by przestygło, aż będzie letnie.

7. W dużej misce połącz mąkę, cukier i sól. Wmieszaj przestudzone palone masło. Musi być letnie, by mąka się nie zaparzyła. Dodaj żółtko i mieszaj, aż się połączą. podziel ciasto na dwie części. Jeden kawałek owiń folią i włóż do lodówki lub zamrażarki, by stwardniał. Drugą połowę ciasta oprósz niewielką ilością mąki i wyłóż nim dno i ścianki tortownicy do wysokości 21⁄2 cm. Wstaw formę do lodówki lub zamrażarki, by ciasto stężało.

8. Rozgrzej piekarnik do 200°C. Włóż jabłka do tortownicy wyłożonej ciastem. Resztę ciasta pokrusz i posyp nim jabłka. Piecz około 40 minut, aż ciasto się zrumieni. Wyjmij je z piekarnika i odstaw do wystygnięcia, a następnie posyp cukrem pudrem.

9. Na kilka minut przed podaniem wyjmij lody z zamrażarki, by zmiękły, i podaj z kawałkami szarlotki i płatkami soli morskiej.

PRZEPISY POCHODZĄ Z KSIĄŻKI „NOWE ROZKOSZNE. POLSKIE PRZEPISY, KTÓRE EKSCYTUJĄ” WYDAWNICTWA BUCHMANN
ZDJĘCIA: MATERIAŁY PRASOWE