Kolacja jak u najlepszego szefa kuchni. Robert Sowa zdradza 6 dań idealnych na romantyczny wieczór

1. Krem pomidorowy z kozim serem i ziołową sałatką

Weź: •2 łyżki masła klarowanego •2 szalotki •2 rozgniecione ząbki czosnku •10 pomidorów malinowych bez skóry •2 łyżki miodu lipowego •3 gałązki świeżego tymianku •¹/5 litra bulionu warzywnego •100 g kremowego sera koziego

Do smaku: sól, świeżo mielony czarny pieprz, słodką czerwoną paprykę

Na sałatkę: •pęczek świeżych ziół •4 łyżki oliwy •sok z jednej cytryny •2 łyżki prażonych orzeszków pinii •posiekany mały pęczek bazylii •do smaku: sól morską, pieprz cayenne

Przygotowanie:

Składniki sałatki wymieszaj i dopraw. Pokrojoną w kostkę szalotkę zeszklij na maśle, dodaj czosnek, pomidory i tymianek, chwilę podsmaż, wlej bulion i gotuj prawie 20 minut. Dopraw solą, pieprzem, papryką i cukrem. Wyjmij gałązki tymianku. Zupę zmiksuj i, jeśli trzeba, jeszcze posól i popieprz. Przed podaniem krem ze świeżych pomidorów udekoruj sałatką i łyżką kremowego koziego sera.

Przystawki, które rozbudzą zmysły i apetyt:

2. Szparagi z kaczym jajem, szynką San Daniele i sosem serowym

Weź: •16 zielonych szparagów •4 sadzone jajka kacze •8 plastrów szynki San Daniele •świeże zioła do dekoracji

Na sos holenderski: •½ szklanki klarowanego masła •4 żółtka •sok z ½ cytryny •do smaku: sól morską, biały pieprz

Sos: żółtka ubij (na parze) na pianę z sokiem z cytryny, solą i pieprzem. Ciągle ubijając, stopniowo dodawaj ciepłe masło. Sos powinien być gęsty i puszysty, o konsystencji majonezu

Przygotowanie:

Odetnij końcówki szparagów, obierz warzywa ze skórki i zblanszuj kilka minut w gorącej, osolonej wodzie, a następnie zawiń w plastry szynki. Podawaj z jajkiem kaczym, polane sosem holenderskim, udekorowane ziołami i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

3. Carpaccio z sałatką z suszonych pomidorów i oliwek

Weź: •400 g oczyszczonej polędwicy ze strusia

Na marynatę: •4 łyżki oliwy •2 łyżki musztardy rosyjskiej •2 rozgniecione ząbki czosnku • łyżkę soku z cytryny •do smaku: sól morską z chili, estragon, słodką paprykę •4 łyżki grubo mielonego czarnego pieprzu

Na sałatkę: •pęczek rukoli  •4 pokrojone suszone pomidory •2 łyżeczki marynowanych kaparów •4 pokrojone czarne oliwki •4 pokrojone zielone oliwki •2 łyżki prażonych orzeszków pinii •4 łyżki oleju z suszonych pomidorów

Do dekoracji: •4 łyżki płatków parmezanu •dużą garść smażonych na złoty kolor pieczarek •oliwę

Przygotowanie:

Składniki marynaty połącz, natrzyj polędwicę i odstaw do lodówki na 2-4 godziny. Zamarynowane mięso obtocz w grubo mielonym czarnym pieprzu, zawiń dokładnie w folię spożywczą i wstaw na noc do zamrażarki. Krój polędwicę maszyną lub bardzo ostrym nożem na cienkie plastry i układaj na talerzu. Wszystkie składniki sałatki wymieszaj i dopraw do smaku. Udekoruj nią carpaccio ze strusia, posyp pieczarkami i serem, skrop oliwą.

Dania główne na romantyczną kolację w domu – restauracyjna klasa w Twojej kuchni:

4. Pieczony comber z brytyjskiej jagnięciny

Weź: •kilo combra pokrojonego na cztery części •½ kg smażonych sezonowych warzyw •4 smażone na złoty kolor grzyby portobello

Na marynatę: •4 łyżki oliwy •2 łyżki musztardy delikatesowej •łyżkę miodu wielokwiatowego •2 pokrojone w plastry ząbki czosnku •½ cytryny •łyżkę rozmarynu •½ łyżeczki wędzonej czerwonej papryki •łyżeczkę grubo mielonego czarnego pieprzu

Do dekoracji: •4 łyżki musu z prażonych jabłek •świeże zioła Na kruszonkę: •szklankę zmieszanych i zmielonych orzechów, np. pistacjowych, włoskich, makadamia, nerkowców •łyżkę kminu rzymskiego

Przygotowanie:

Zrób marynatę i włóż do niej na 2-3 godziny oczyszczony comber. Potem mięso zrumień na patelni i przełóż do piekarnika nagrzanego do 180˚C na 20-30 minut, w zależności od tego, jak bardzo wysmażone mięso lubisz. Po wyjęciu z piekarnika połóż je na desce, żeby 5 minut odpoczęło. Następnie combry krój wzdłuż kości, układaj na warzywach i grzybach, polewaj pieczeniowym sosem rozmarynowym i dekoruj musem oraz kruszonką orzechową połączoną z kminem rzymskim i świeżymi ziołami.

5. Grillowana ośmiornica z krewetkami, kalmarem i sałatką z selera naciowego

Weź: •4 ugotowane ramiona ośmiornicy •4 krewetki •4 kawałki ugotowanego kalmara •4 łyżki ugotowanej czarnej soczewicy •4 łyżeczki sosu aioli •½ szklanki oliwy •posiekany pęczek kolendry •3 łyżki soku z cytryny •posiekany pęczek szczypiorku •łodygę selera naciowego •2 łyżki prażonych orzeszków pistacjowych

Do smaku: sól morska w młynku, pieprz czarny w młynku, wędzona czerwona papryka

Przygotowanie:

Ugotowane ramiona ośmiornicy natnij wzdłuż, usmaż na patelni grillowej z krewetkami i kalmarem, dopraw do smaku. W misce wymieszaj oliwę z posiekanym szczypiorkiem, kolendrą, wędzoną czerwoną papryką, sokiem z cytryny, dopraw solą i pieprzem. Przełóż do niej zgrillowane owoce morza, wymieszaj, a po kilku minutach wyjmij, ułóż na soczewicy z sosem aioli. Do oliwy po owocach morza włóż pocięty w długie plastry seler naciowy i orzechy, wymieszaj, dopraw. Podawaj z ośmiornicą.

Finał kolacji dla dwojga – deser, który skradnie serce:

6. Sernik z białą czekoladą, topinamburem i lodami słony karmel

Weź: •1 kg sera (trzykrotnie mielonego) •300 g cukru pudru (³/4 torebki) •½ torebki cukru waniliowego •3 żółtka •2 jajka •3 łyżki mąki pszennej •skórkę z pomarańczy •200 g serka mascarpone •200 g kwaśnej śmietany •2 tabliczki białej czekolady

Na lody: •500 g śmietany 36% •200 g mleka 3,2% •150 g cukru kryształ •10 żółtek •sok z jednej cytryny

Do dekoracji: •topinambur

Przygotowanie:

Rozpuść w kąpieli wodnej czekoladę, wymieszaj wszystkie składniki sernika i na samym końcu dodaj czekoladę. Znów wymieszaj, bardzo delikatnie. Piecz ciasto w kąpieli wodnej (potrzebujesz dwóch naczyń żaroodpornych – większego i mniejszego) przez 10 minut w temperaturze 180ºC, a potem zmniejsz ją do 110ºC i piecz jeszcze 25 minut. Wyjmij z pieca i wystudź.

Umyj topinambur, pokrój na bardzo cienkie plasterki i wysusz w suszarce do grzybów. Cukier karmelizuj z niewielką ilością soku z cytryny i na samym końcu dodaj 200 g śmietany. Wymieszaj dokładnie, następnie wlej resztę śmietany oraz mleko i podgrzej do 72ºC (najlepiej użyj kulinarnego termometru). Dodaj żółtka, podgrzej do 75°C, wciąż mieszając. Wystudź i zamroź. Sernik podawaj z topinamburem i lodami. Doskonale pasuje także konfitura pomarańczowa z anyżem.